Chaque année, je propose une petite idée recette à base de courge pour les fêtes, car c’est un légume de saison qui se part facilement d’habits festifs. Cette année, ce sera donc cette petite panna cotta à la courge, pour régaler vos convives à l’apéro ou lors d’une entrée.
J’adore réalisé des panna cotta salée. Je leur trouve un petit côté chic et gourmand, tout en restant fraîche et donc agréable pour un début de repas. L’année dernière, j’avais réalisé de petites panna cotta au parmesan, à servir avec des œufs de poisson à l’apéritif, ou bien encore une panna cotta au chou-fleur, pour accompagner du caviar et une noix de St Jacques. Ici, pas d’accord avec du poisson (même si cela reste possible), mais une panna cotta aux saveurs plus douces.
La panna cotta à la courge peut également être utilisée comme base pour servir une entrée froide, avec des saveurs boisées, comme une poêlée de champignons de paris accompagnant un œuf par exemple !
La panna cotta à la courge, l’idée pour un apéritif festif original
Je ne sais pas vous, mais autant pour les plats j’aime rester un peu dans les classiques, autant pour les desserts et l’apéritif, j’adore chercher de nouvelles idées. Je suis toujours à l’affut de recettes originales qui permettent de varier les plaisirs. C’est donc ainsi que ces petites verrines apéritives ont vu le jour.
Si vous aussi vous cherchez des idées pour apéritif festifs, j’espère que cette recette vous séduira ! Sinon, j’ose espérer que vous trouverez votre plaisir parmi toutes mes idées de recettes originales pour l’apéritif !
Je me rends compte que je n’ai peut être pas assez publié de recette apéritive à base de courge… Je garde précieusement cette idée dans un coin de ma tête !
Comment faire une panna cotta salée ?
Pour réaliser cette petite panna cotta salée, ou toute autre panna cotta aux légumes, il vous suffit de réaliser une purée puis de la mélanger avec votre appareil à panna cotta salée.
Ici, j’ai réalisé ma panna cotta avec une purée de courge assez liquide, faite à base de dés de courge, de bouillon et de quelques épices. J’aurai pu également utilisé de la patate douce. Vous pouvez utilisé cette technique pour la réalisation de nombreuses panna cotta salées !
Quelle courge choisir pour cette panna cotta salée ?
Ici, j’ai utilisé de la courge butternut, une courge douce au goût assez rond et gourmand, presque beurré. Il se marie donc à merveille avec la rondeur de la crème.
Vous pouvez également utiliser du potimarron, dont la saveur est plus prononcée avec un goût de châtaigne. Vous obtiendrez également une couleur orange plus intense.
J’ai accompagné mes panna cotta d’un peu de ciboulette, pour apporter un peu de fraîcheur et des saveurs plus végétales. J’ai également ajouter quelques éclats de noisette, pour le croquant, comme dirait Cyril Lignac, mais également des brisures de sablés au parmesan, pour rappeler le goût de parmesan de la préparation, et apporter le croustillant.
Seule, la panna cotta peut être un peu “lourde”, il est donc nécessaire d’apporter un jeu de texture. Vous pouvez également garder un peu de purée de courge, pour servir en topping. Je vous conseille néanmoins de prévoir un élément croquant et/ou croustillant pour éviter le côté “pâteux” de la préparation.
Nous nous sommes régalés à l’apéritif avec ces petites verrines de panna cotta à la courge, je suis vraiment très contente de ce nouvel essai. Le goût de la courge est présent mais reste subtile. J’ai choisi de la crème entière, qui a donc un goût de crème plus prononcé, mais vous pouvez également le faire avec une crème liquide légère si vous préférez !
Panna cotta salée à la courge
Ustensiles
- Verrines
Ingrédients
- 330 g de courge type butternut
- 200 ml de crème liquide entière
- 20 g de parmesan râpé
- 3 feuilles de gélatine alimentaire 1 feuille = 2 gr
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de curry en poudre
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 poignée de noisettes
Instructions
- Peler votre courge et la débiter en morceau. La mettre dans une casserole avec le bouillon, couvrir avec de l'eau jusqu'à la hauteur des légumes. Faire cuire 20 à 25 minutes, le temps que les cubes soient tendres.
- Pendant la cuisson, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer pour ôter le surplus d'eau.
- Verser les cubes de courge dans un grand récipient avec le bouillon, le parmesan, la crème liquide, le curry, le quatre-épice et la gélatine. Mixer jusqu'à obtenir une préparation très lisse.
- Verser dans des verrines et faire refroidir, puis placer au frigo pendant 4h minimum pour que la crème prenne.
- Concasser les noisettes et les répartir sur les verrines avant de servir. Vous pouvez également ajouter un peu de ciboulette pour une touche de vert.
le titre “panna cotta”..or dans la recette à aucun moment on ne parle de cuire la crème!
Bonjour, il est vrai qu’à l’origine, la panna cotta est une crème cuite. On devait cuire la crème pour qu’elle soit consommable. Aujourd’hui, la majorité des crèmes liquides sont pasteurisées (voire UHT).. et c’est aussi pour ça que je ne cuis plus ma crème lorsque je fais ma panna cotta :)
Recette à essayer
Panna Cotta à la courge
Panna cotta aux courges
Bonjour. Combien de bouillon faut il mettre? J ai peur que ça ne soit trop liquide. Merci et joyeuses fêtes!
Bonjour j’utilise du bouillon cube mais si vous le faite avec du bouillon liquide, il faut simplement couvrir les cubes avec le bouillon :) Si vous avez peur d’avoir une consistance trop liquide, je peux vous conseiller de ne pas mettre tout le bouillon au moment du mixage, et de le mettre au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture de purée lisse
Bonjour
Comment fait on si nous n’utilisons pas de gélatine?
Bonjour, vous pouvez opter pour l’agar agar, la recette n’ayant pas besoin de congélation.
Bonjour, est il possible de congeler les pannas cota ?
Bonjour, je n’ai jamais essayé. Je ne vois pas d’inconvénient à le faire, il faut juste que votre congélateur “flash” bien :)
Bonjour
Vous décorer avec un petit gâteau au parmesan ou un petit apéritif
Je suis en train de faire votre recette
Pour la quantité de bouillon de légumes pour 4 personnes c est bien moins d un demi litre comme vous le dites juste recouvrir le butternet ,consistance pas liquide du tout !!!!
Merci pour la réponse .
Bonjour, je ne suis pas sure de comprendre votre question. J’ai décoré les verrines avec des sablés au parmesan maison (dont la recette est sur le blog, le lien est dans l’article). On obtient en effet une “purée”, il ne faut pas trop d’eau ;-)
Très bon
Je vais essayer pour les fêtes, car ça me paraît très bon et surtout c’est original,merci beaucoup.
Un grand merci pour le partage
Bonjour elles se mangent froides ?
Oui
Recette vraiment simple et top, on a adoré !!
Pour un coup d’essai, ce fut un coup de maitre. C’était très bon, tous mes invités ont aimé et se sont resservis. Je pense qu’on peut aussi que sans les feuilles de gélatine, cela peut faire un succulent velouté. Je garde la recette que je ne manquerai pas de refaire. Merci
Bonsoir pour un apero de 19 personnes en petites verrines, que me conseillez vous svp ? Doubler ? Tripler la recette ?
Merci d’avance
Bonsoir
Pour être sure, je ferai x5 mais cela dépend de ce qu’il y a avec, de ce qu’il y a derrière et de l’appétit des convives !
Bonjour, merci pour votre réponse. Il va y avoir 5 apéritifs différents dont 3 légers, 1 entree puis croziflette…glaces en dessert.
Je vais faire un butternut entier et je verrai si je me sers de tout en pana cotta. Au pire le reste ira en soupe. Bonne journée
Merci de votre retour. Si ce n’est pas la seule bouchée apéritive, je ferai donc x3 sur les quantités, pour avoir de petites verrines. Après, vous pouvez faire la préparation et juger le volume et n’ajouter la gélatine qu’à la quantité souhaitée !
Bonsoir, j aimerai faire votre recette a l avance pour les fêtes. J aurai besoin de les congeler ( il surgèle a _20_30 degrés)
Combien de temps avant pour que la panna cotta soit décongelé a coeur svp? Pensez vous?
Bonjour,
Tout dépend de la taille de votre pana cotta mais pour des verrines de taille similaire à celle présentée ici, je dirai que 3h suffisent à température ambiante (comptez 6 au frigo).
Compte tenu de la présence d’eau, il est possible que la texture soit modifiée après décongélation.