Aujourd’hui c’est la chandeleur ! Je vous propose donc cette recette de mini galette de sarrasin aux poireaux et chorizo ! La chandeleur rime avec partage, faire sauter les crêpes en famille et étaler toutes les pâtes à tartiner et autres confitures sur la table.
Pour changer, j’ai voulu faire une recette de crêpes pour l’apéritif, comme pour ces crêpes roulées au magret de canard, histoire de profiter de la chandeleur entre amis, ou en famille mais différemment !
Je ne sais pas manger des crêpes de froment en version salée mais j’adore les galettes ou crêpes de sarrasin ! Surtout lorsqu’il s’agit de galette de sarrasin au jambon et au fromage, Je pourrais en manger même au petit déjeuner !!
J’ai donc opté pour des mini galette de sarrasin en salé, au format idéal pour l’apéritif et avec une garniture qui change : de la fondue de poireau et des tranches de chorizo croustillantes.
Mini galette de sarrasin poireau et chorizo
Ingrédients
Pour les mini-galettes
- 200 g de farine de sarrasin
- 50 g de maïzena
- 20 g de blanc(s) d'oeuf(s)
- 375 ml d' eau
- 125 ml d' eau gazeuse
Pour la fondue de poireau
- 2 poireau(x)
- 10 g de beurre
- 1 échalote(s)
- 1 c. à soupe de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 0,5 citron(s)
- poivre du moulin
Chorizo
- 16 tranches de chorizo
Instructions
Préparer la pâte à galette
- Mélanger la farine de sarrasin et la maïzena.
- Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger délicatement. Ajouter ensuite l'eau petit à petit. Bien mélanger en fouettant pour éviter la formation des grumeaux (lié à la présence de maïzena)
- Laisser reposer minimum 20 minutes et jusqu'à 24h au froid.
- Avant utilisation, mélanger la pâte et ajouter l'eau gazeuse.
Préparer la fondue de poireau
- Couper l'extrémité du poireau (celle qui est dans la terre) et couper les feuilles vertes. Garder uniquement le blanc du poireau.
- Ciseler finement le blanc du poireau en tronçon de 6 mm environ (plus c'est fin, meilleur c'est !). Rincer pour enlever d'éventuelles traces de terre.
- Éplucher et couper finement l'échalote (même dimensions que le poireau)
- Dans une poêle faire fondre votre beurre, puis ajouter les poireaux et l’échalote ciselée. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant une bonne vingtaine de minutes. Vérifier de temps en temps que le poireau ne colore pas.
- Lorsque le poireau est fondant, ajouter la crème liquide, le sel et le poivre. Ajouter le zeste de citron. Bien mélanger et réserver.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de chorizo
- Déposer les tranches sur une plaque et passer sous le grill du four pendant 5 minutes environ. Le temps va dépendre de l'épaisseur de vos tranches. Le chorizo doit séché en colorant mais sans devenir noir.
Réserver.
Préparer les mini galettes
- Chauffer une poêle.
- Déposer 2 c. a soupe de pâte pour faire une mini galette. En préparer 3 à 4 à la fois. Retourner à mi-cuisson.
- Réserver sous film pour maintenir à température.
- Dresser les mini galettes dans un plat, ajouter 1 c. a soupe de fondue de poireau sur chaque galette. Ajouter une tranche de chorizo grillée.