Bûche à la vanille et myrtille

Voici donc la première bûche de cette année: une bûche à la vanille et à la myrtille ! Si vous me suivez depuis longtemps, vous saurez à quel point c’est un plaisir pour moi de réaliser des bûches et que chaque année je m’en donne à cœur joie ! Cette année donc ne déroge pas à la règle, malgré un rythme de publication plus léger que d’habitude ! On ne lésine pas sur la bûche pour le dessert à Noël, un point c’est tout !

J’ai opté pour une bûche légère, qui fait la part belle aux fruits, pour finir sur une note gourmande mais aérienne en bouche ! Je dois avouer que ma préférence va toujours aux desserts à base de fruits, encore plus lorsqu’il s’agit de finir un gros repas, comme pendant les fêtes ! Vous retrouvez beaucoup de recettes de bûches de Noël aux fruits sur ce blog, ce n’est pas pour rien. Ici encore, j’ai essayé de vous donner une recette peu sucrée, pour éviter de dégommer un litre d’eau derrière.

Pour la réalisation de cette bûche, je me suis appuyée sur le livre “Bûches” de Christophe Felder et Camile Lesecq. J’ai beaucoup de mal avec l’idée de refaire une recette à la lettre près, car j’ai toujours ce petit besoin de fantaisie. Néanmoins, lorsqu’il s’agit de pâtisserie, il est très souvent nécessaire de ne pas trop sortir des sentiers battus. Je vais donc vous proposer quasiment la recette du livre… à quelques petits écarts près ! Dans mes articles, j’ai à cœur de vous proposer des recettes réalisables facilement à la maison, et donc de limiter au maximum les aliments introuvables pour le commun des pâtissiers du dimanche (dont je fais partie aussi). Alors forcément, quand je vois qu’il est nécessaire d’utiliser de la pectine NH dans une recette, je pense à vous et je me dis qu’il y a peut-être une façon différente de faire les choses… et ça devient donc une recette un peu transformée.

Comment faire une bûche à la vanille et à la myrtille ?

Cette recette est plutôt “rapide” à réaliser pour une bûche car elle a peu d’éléments. Sa réalisation peut donc facilement être étalée sur plusieurs soirs avant le jour J. Je trouve que c’est un des plus gros avantages de la réalisation de la bûche moulée pour Noël ! Elle peut sagement attendre le jour J dans le congélateur !

Je vous livre ci-dessous la recette de la bûche à la vanille avec mes recommandations d’organisation. A vous, bien entendu, de juger au mieux en fonction du temps que vous avez. Vous pouvez réaliser l’insert à la myrtille et le biscuit madeleine au citron le même jour, ou bien réaliser l’insert myrtille, puis le biscuit madeleine le lendemain. La mousse vanille doit néanmoins impérativement être réalisée le jour du montage.

Pour cette bûche, j’ai utilisé un moule en silicone de Silikomart. Le modèle s’appelle Meringa et coûte entre 15 et 20€ en fonction des sites. Je le trouve magnifique et vraiment très adéquat pour des bûches toutes blanches comme celle-ci. Il est vraiment très facile d’utilisation et donne un très beau résultat !

Comment réussir une bûche de Noël à la vanille ?

Le gros avantage d’une bûche à la vanille réalisée avec une mousse, c’est qu’elle peut être légèrement moins sucrée qu’une mousse classique : la vanille apporte naturellement de la douceur à nos papilles.

Voici mes astuces pour réussir une mousse à la vanille, que ce soit pour des bûches ou des entremets. C’est le résultat d’essais comme pour ma bûche à la poire, avec une mousse simple et pas assez sucrée d’après certains retour de lecteurs, puis de ma bûche à la framboise, déjà plus réussie… Avec cette bûche, j’ai touché du doigt la mousse vanille parfaite !

Retrouvez mes autres recettes de bûches de Noël aux fruits 

Pour réussir votre bûche avec une mousse vanille, il vous faut :

• Réaliser une crème anglaise très vanillée qui sera mélangée avec une crème chantilly vanillée
• Ne pas lésiner sur la qualité de la crème. J’ai utilisé de la crème au mascarpone pour ma base de crème anglaise (à la place du lait classique…) et de la crème 35% pour la chantilly. C’est le gras de la crème qui va permettre de “fixer” les arômes de la vanille.
• Faire infuser une gousse de vanille dans votre crème et chauffer tout doucement. Généralement, je laisse infuser le temps de préparer le reste des ingrédients de ma recette.
• Choisir une vanille de qualité, cela va de soi
• Utiliser un sucre à la vanille, pour renforcer ce petit goût de vanille ! Ici, j’ai utilisé le sucre à la vanille de Beghin Say, car il ne me restait plus de sucre vanillé maison.