Salade d’épeautre au potimarron et feta rôtie

C’est le retour du potimarron dans ma cuisine ! Cette fois-ci, je l’ai associé à la feta pour une salade gourmande et automnale. Cette salade d’épeautre au potimarron et feta rôtie est vraiment délicieuse. Elle se déguste aussi bien froide que tiède, elle est donc parfaite pour l’hiver !

Dois-je revenir sur ma passion pour le potimarron ? Je pense que compte-tenu du nombre de recettes au potimarron sur ce blog, on se rend bien compte que c’est plus qu’une énorme passion ! J’adore avant-tout le potimarron rôti, que j’adore en accompagnement mais également en poêlée ou intégrer dans les salades comme celle-ci. Ce n’est pas mon premier coup d’essai de l’association potimarron et feta, j’avais inauguré l’essai avec cette salade de haricots verts au potimarron et à la feta… et après avoir transformé l’essai une fois, je dois dire que ce second essai était tout aussi concluant !

C’est la première fois que je faisais de la feta rôtie pour une salade, j’ai donc opté pour une feta rôtie au miel, romarin et zaatar. J’utilise généralement le zaatar, ce mélange de thym, sarriette, sumac et de sésame, avec les légumes estivaux. Ici, j’avais envie de varier mes habitudes et de l’associer avec la feta et le potimarron. Verdict ? C’est délicieux ! Le zaatar s’associe très bien avec le potimarron, lui donnant un peu de relief et quelques notes d’exotisme. Une fois rôtie au four avec le miel, la feta

La feta est la touche gourmande de ce plat. Il est donc plus que conseillé de choisir une feta de bonne qualité.
Comme les légumes, les fromages ont des saisons (Et oui ! – de même que certains morceaux de viandes et certains poissons). La pleine saison de la feta va de janvier à mai. Vous allez me dire “oui mais on est en Novembre là”… En effet, mais de juin à décembre, il est possible de goûter la feta en “primeur”, et on trouve également de la feta “de pleine saison” à cette époque grâce à sa capacité de conservation sous-vide. Généralement, je fuis les marques pour me concentrer soit sur les épiceries grecques, soient sur des marques locales. Tout le monde n’a pas forcément accès à ça, donc la dernière solution reste de bien regarder les emballages à la recherche des pictogrammes de qualité.

Comment reconnaître la vraie feta ?

Depuis 2002, la feta bénéficie d’une AOP, appellation d’origine protégée, et d’une IGP, indication géographique protégée au sein de l’Union Européenne. Elle doit donc répondre à un cahier des charges bien précis. Ne peut être appelé “feta” uniquement le fromage confectionné en Grèce à partir de lait de brebis, ou d’un mélange de brebis et de vache, ce qui confère à ce fromage son goût si particulier. Généralement, la feta de bonne qualité a un des logos IGP ou AOP sur l’emballage, qui atteste de son origine.

Comment faire de la feta rôtie ?

Il est vraiment très simple de faire de la feta rôtie. Cela permet de donner à la feta un petit goût différent et très agréable, ainsi qu’une texture un peu moins “humide”. Pour faire de la feta rôti, il vous suffit de sortir votre feta 15 minutes et de préchauffer votre four à 180°C. De mélanger de l’huile d’olive avec vos épices, herbes, aromates, miel etc.. et de badigeonner la feta de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez laisser mariner la feta pendant 1h avec ce mélange si vous voulez qu’elle se charge vraiment de tous les arômes. Vous passez ensuite la feta au four pendant une demie heure et le tour est joué. Cette technique vous permet de vraiment parfumer votre feta comme bon vous semble !