Risotto aux 2 champignons et chips de jambon cru

En cuisine, il m’arrive d’avoir des “phases”, c’est à dire des périodes où j’ai envie de cuisiner tout le temps le même type de plat. Cela m’arrive par exemple avec les risotto à l’automne, quand il commence à faire froid et que l’on a envie de plats réconfortants. C’est ainsi qu’est née cette recette de risotto aux champignons ! L’automne est vraiment la saison synonyme de champignons, puisqu’ils arrivent en masse sur les étals, nous gratifiant de toute leur variété ! Pour cette recette, j’ai voulu faire simple et surtout vous permettre de pouvoir la faire toute l’année (oui, même au 15 août si d’un coup l’envie de risotto vous prenait !).

Dans mon risotto aux champignons, j’ai utilisé deux types de champignons : des champignons frais faciles à trouver, c’est à dire des champignons de Paris, et des champignons séchés, des bolets jaunes ! L’utilisation de ces deux types de champignons est vraiment complémentaire dans cette recette. Les champignons secs vont être réhydratés dans le bouillon, ce qui va donner au final des champignons moelleux, très agréables. Cela permet aussi de varier. Bien entendu, vous pouvez utiliser la variété de champignon séché que vous souhaitez : cèpes, bolets, chanterelles, girolles… Il y en a pour tous les goûts ! Je vous avais déjà proposé un risotto très champignons avec ce risotto aux cèpes et parmesan très gourmand !

Cette recette a été réalisée dans le cadre d’un partenariat en fin d’année réalisé avec Rutabago, un service de panier recettes avec des ingrédients bio. Il s’agissait d’une des recettes que vous pouviez choisir et réaliser à votre tour grâce aux ingrédients fournis par la marque. Ce système de panier-recette est vraiment très pratique pour ceux qui sont toujours à cours d’idées ou qui ne veulent pas trop réfléchir le soir, au moment de se mettre aux fourneaux.

Risotto aux champignons secs et champignons de Paris

Comment faire un risotto aux champignons au goût prononcé de champignon ?

Ce qu’il y a de bon dans le risotto aux champignons, au delà du goût du parmesan et du croquant du riz, c’est le bon goût de champignons. Il faut qu’on ait l’impression de prendre des grands coups de fourchettes de sous-bois. Enfin c’est comme ça que je préfère mes risottos à base de champignons. Mon secret pour un risotto riche en goût de champignon est le suivant :

Faire infuser des champignons secs, ou champignons séchés, dans le bouillon, pour qu’il se charge des arômes de sous-bois et ainsi qu’il nourrisse le riz de toutes ses saveurs !

Avec cette technique, votre risotto, en revanche, ne restera pas d’un beau blanc-crème-ivoire immaculé. Il prendra des teintes plutôt jaunes, voire marron, apportées par le jus des champignons. Personnellement, cela ne me dérange pas, je trouve que cela lui donne un côté rustique très gourmand et appétissant !

Recette de risotto aux champignons

Le risotto, la recette végétarienne par excellence

Je vais faire hurler les puristes à vous parler de recette végétarienne alors que j’ai mis des chips de jambon cru sur ma recette, mais tant pis. Je tenais tout de même à souligner le gros avantage de ce plat : un plat facile à faire, riche en légumes (ici, peu caloriques puisqu’il s’agit de poireaux et de champignons !), et surtout végétarien, puisque rien nous oblige à y intégrer de la viande. J’ai ajouté des chips de jambon, mais bien entendu : c’est facultatif ! Cela permet simplement d’apporter une petite touche de croustillant supplémentaire, mais votre risotto aux champignons sera absolument excellent sans cette petite touche de déco gourmande.

Risotto aux bolets séchés

Comment faire un risotto aux champignons ?

 

Comment réaliser un risotto aux champignons ? Ma recette de risotto aux champignons secs et champignons frais à découvrir !

Sans plus attendre, je vous propose de découvrir cette recette simple de risotto aux champignons de Paris, mais pas que ! Le risotto se démarre généralement sur une base d’oignons mais pour changer, et pour un risotto riche en légumes, j’ai fait le choix d’intégrer du poireau ! Je l’utilise souvent en substitut de l’oignon, puisqu’il apporte ce petit gout “piquant” si caractéristique.

Recette de risotto aux champignons

Risotto aux 2 champignons et chips de jambon cru

Une recette de risotto aux champignons, facile et gourmande, créée pour Rutabago
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française

Ustensiles

  • 1 Casserole 16 cm de diamètre
  • 1 Casserole 18 cm de diamètre
  • 1 couvercle
  • 1 sauteuse anti-adhésive

Ingrédients

Instructions

Préparer le risotto

  • Dans une casserole, mettre à chauffer le bouillon de légumes. Il ne doit pas bouillir mais doit être bien chaud. Ajouter les champignons séchés. Mettre le couvercle pour limiter l'évaporation.
  • Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre. Ajouter le blanc de poireau coupé en fines rondelles. Lorsque le poireau commence à devenir translucide, ajouter le riz et mélanger. Le riz doit devenir translucide à son tour.
  • Verser une louche de bouillon bien chaud dans le riz. Lorsque le bouillon a quasiment disparu, répéter l’opération, louche à louche. Mélanger à l’aide d’une cuillère entre chaque louche de bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Préparer les chips de jambon cru

  • Pendant la cuisson du risotto, faire chauffer une sauteuse antiadhésive sans matière grasse. Couper les tranches de jambon cru grossièrement pour en faire des morceaux plutôt ronds (les déchirer, ne pas les couper au couteau pour un rendu plus naturel). Déposer les morceaux de jambon cru dans la sauteuse, à plat, et faire cuire quelques minutes à feu vif, le temps que le jambon change de couleur et devienne croustillant. Réserver.

Préparer les champignons

  • Laver et couper les champignons en fines lamelles. Faire fondre 10 g de beurre dans la sauteuse ayant servie à faire les chips de jambon cru. Déposer les champignons et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et qu’il n’y ait plus d’eau. Saler. Les faire dorer quelques instants puis réserver.

Finir le risotto

  • Ajouter la moitié des champignons de Paris dans la casserole, puis le reste du beurre, bien mélanger. Finir en ajoutant le parmesan, bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser reposer une minute puis servir dans les assiettes.
  • Décorer avec le reste des champignons de Paris et vos chips de jambon cru.

Notes

Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc avant de verser la première louche de bouillon. Cela apportera une légère touche d’acidité.
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Si vous êtes adeptes des risottos, je vous propose d’autres recettes de risotti bien gourmandes, comme ce risotto à la trévise et à la saucisse, ce risotto aux petits pois et aux asperges (parfait pour le printemps),

Risotto aux bolets jaunes séchés et champignons de Paris

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Evaluation de la recette