Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes

Posté le 28 juillet 2014 par Gourmandiseuse

Tout est bon dans le radis ! Aujourd’hui, 2 recettes pour une botte de radis !

La façon la plus simple et la plus commune de manger des radis est à la croque-sel, voire avec un petit morceau de beurre au milieu. Pour certains grands créatifs, il y a l’accompagnement de la tartine beurrée qui est là un peu pour « éteindre le feu ». Bon, avant de s’attaquer à l’objet réel de cet article, i.e les recettes, sachez une chose : si un radis pique, c’est dû au soin dont il n’a pas bénéficié pendant sa croissance. Et oui, pour qu’un radis ne pique pas (trop), il faut qu’il soit abondamment et régulièrement arrosé ! Le radis n’aime pas le sec, et il se venge. BAM, incendie dans ta bouche. Sachez aussi que plus un radis est vieux, plus il pique… Donc il faut le consommer jeune ! Sachez enfin que certaines variétés piquent peu voire pas : si vous êtes sensible, orientez vous donc vers les variétés « De Sézanne », « Cheriette », « Expo » ou « Falco ».

Et petit conseil pour ne pas être déçu au moment de croquer dans un radis : Choisissez les radis jeunes, mais surtout bien fermes, vigoureux et aux belles feuilles vertes. Mieux vaut prendre des radis « petits », car c’est en grandissant qu’ils deviennent creux. Dans tous les cas, pressez le radis entre vos doigts pour en vérifier la fermeté…

Bon, voilà. Maintenant que tu as ta belle botte de radis : qu’est ce que tu en fais ? Et bien voici deux petites idées de recettes ultra-simples : Une petite salade de radis façon carpaccio et un velouté de fanes, à déguster tiède ou frais.

SaladeRadis2 e1402252401653 Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes

Le risque avec les radis, c’est que ce soit rapidement sec. Il faut donc trouver l’accompagnement qui pallie harmonieusement cette sécheresse. Il faut donc choisir correctement, sans alourdir. Vous pouvez aussi aller plus loin et faire du radis « un simple ingrédient » en le détaillant en fines rondelles qui viendront accompagner une tartine de fromage frais. Oui, vous pouvez. Ici, j’ai préféré opter pour une trilogie légère et efficace : Fêta, zestes de citron vert et huile d’olive. Frais. Parfumé. Léger.

SaladeRadis4 e1402252434845 Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes

Carpaccio de radis à la fêta
Pour 4 personnes

- Une belle botte de radis (environ 600g avec les fanes)
- 100 gr de fêta
- 1 citron vert
- 2 à 4 cs d’huile d’olive
- fleur de sel

A l’aide d’une mandoline, détailler les radis en très fines lamelles. Cela doit être quasiment de la dentelle.
Mettre les rondelles dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Il faut que les rondelles de radis soient totalement imprégnées d’huile d’olive. A vous de rectifier la quantité nécessaire d’huile si besoin.
Au moment de servir, parsemer de fêta effritée et de fleur de sel, zester le citron vert sur le tout.

A déguster bien frais

SaladeRadis3 e1402252414363 Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes

Simple, efficace, léger… Et ça change des radis rabougris dans le fond du ramequin et de la portion de beurre de la cantine, non ?

SaladeRadis5 e1402252487805 Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes

Je n’aime pas jeter. Non. Et j’adore jouer en cuisine ! J’adore repousser les limites de mes papilles (voire de mon estomac) en tentant d’aller au-delà de mes habitudes. Du coup, j’adore cuisiner les fanes. Je sais, ça peut paraitre étrange mais en lisant 2 ou 3 bouquins sur le sujet, on trouve facilement des idées (et surtout, on s’assure que l’on peut bien consommer ces fanes là… !). Du coup, face à cette quantité de fanes qui ne pouvaient finir bêtement à la poubelle, j’ai décidé de faire la chose la plus simple qui s’offrait à moi : une soupe. Verdict ? Une soupe douce, avec un surprenant goût de radis ! J’ai choisi l’option « sans patates » pour une version plus légère.

SoupeFanneRadis e1403102376400 Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes

Velouté de fanes de radis et courgette
Pour 4 personnes

- Les fanes d’une botte de radis
- 1 courgette moyenne
- 1 petit oignon
- 125g de yaourt velouté
- 1l de bouillon de légume
- 1 cs d’huile d’olive
- sel/poivre
- 1 cs de Maïzena (facultatif)

Laver les fanes de radis afin d’enlever tout le sable. Laver la courgette.
Couper la courgette en gros morceaux ainsi que l’oignon.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de courgette et l’oignon, faire rissoler quelques minutes. Ajouter les fanes de radis et mélanger pour les faire « tomber ». Verser le bouillon de légume et faire cuire 15 minutes environ.
Mixer la préparation encore chaude.
Remettre dans la casserole et faire réduire. Ajouter la moitié du yaourt. Si la soupe est trop liquide, ajouter la Maïzena à la préparation et laisser épaissir.
Couper le feu, saler, poivrer.

Dresser la soupe dans 4 assiettes et verser le reste du yaourt. Vous pouvez décorer de quelques rondelles de radis si vous le souhaitez.

 

Et dites, ça vous intéresserait de connaitre quelques livres qui donne quelques recettes
pour économiser en jetant moins ?

loading Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes hellocoton Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes
pf button both Carpaccio de radis à la fêta et velouté de fanes

5 Commentaires


Posted in Entrées - Entrées froides - Petites soupes - Salades composées

Clafoutis aux abricots

Posté le 25 juillet 2014 par Gourmandiseuse

Dernière recette de cette série « fruits jaunes » : le clafouti ! L’arrivée de l’été réveille bien souvent en nous des envies de clafoutis. Chez certains cela va être la vue des premières cerises, pour d’autres, comme moi, c’est celle des abricots. J’adore le clafouti aux cerises, avec des cerises légèrement acides comme les Napoléon, qui apporte également un peu de couleur au plat. J’adore aussi les clafouti aux cerises noires, très sucrées, qui fondent sur la langue. Enfin, je n’ai rien contre les autres cerises tout de même, tout convient au clafouti !

Pour le côté sucré ET acide, j’adore utiliser l’abricot dans le clafouti, même si le clafouti a une texture différente, à cause du jus des fruits. Le clafouti se nourrit de ce jus, se charge d’une légère acidité et d’une pointe de sucre supplémentaire.

ClafoutisAbricot1 e1403113335269 Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux abricots
Pour 4 à 6 parts

- 500g d’abricots (entiers)
- 2 oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 7,5 cl de lait demi-écrémé
- 5 cl de crème entière
- 40g de farine
- 30g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les abricots et les sécher. Les couper en deux et enlever le noyau. Poser les abricots dans le plat, face « coupée » contre le plat.
Dans un récipient, mélanger les œufs sans les fouetter, le mélange doit être assez homogène. Ajouter le sucre puis la farine. Bien mélanger. Attention, il ne doit pas se former de grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Ajouter enfin le lait et la crème entière petit à petit, pour délayer le mélange.

Enfourner le clafouti pour 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé sur les bords.

Le clafoutis est meilleur plusieurs jours après, si vous arrivez à attendre.

ClafoutisAbricot e1403113405636 Clafoutis aux abricots

Je préfère adapter la quantité de sucre aux fruits, pour éviter un résultat trop sucré…  Et le sucre, c’est ce qui donne ce petit côté caramélisé sur les bords, le petit bord croquant du clafoutis qui donne envie de mordre dedans à pleines dents, c’est ce qui fait les fils gourmands entre les bords du plats et la part qui va finir dans votre assiette !

ClafoutisAbricot2 e1403113322442 Clafoutis aux abricots

Ce clafouti, la tarte rustique et la nage de fruits jaunes ont pu être réalisées grâce aux abricots de nos régions et aux pêches de nos régions, le collectif pour la culture de ces fruits. Je vous en avais déjà parlé l’année dernière, où j’avais pu les rencontrer lors d’un atelier. J’apprécie ces professionnels qui veulent valoriser la production française de ces fruits et qui partagent avec grand plaisir tout leur savoir sur ces fruits !

ClafoutisAbricot3 e1403113310539 Clafoutis aux abricots

loading Clafoutis aux abricots hellocoton Clafoutis aux abricots
pf button both Clafoutis aux abricots

5 Commentaires


Posted in Desserts - Tartes et clafoutis

Thé froid aromatisé pêche et menthe

Posté le 23 juillet 2014 par Gourmandiseuse

Avec ces chaleurs, l’envie d’une boisson rafraichissante se fait forcément sentir. Je ne sais pas vous, mais en ce moment, je descends des litres d’eau. Mais au bout d’un moment… l’eau… ça lasse ! J’adore parfumer mon eau avec quelques fruits ou quelques herbes, et d’ailleurs, je pourrais peut-être vous en parler un de ces quatre mais… aujourd’hui, je vais vous parler de thé.

Cela fait quelques années que l’on trouve sur le marché, des thés à infuser « à froid ». J’ai souvent été déçue. Il y avait parfois du sucre (!) dans ces thés, qui venait gâcher le rafraichissement tant attendu. D’autres produits avaient juste un « vague goût de thé », comme très dilué dans des litres d’eau. Pas sympa. Il y avait sinon la solution de faire un thé normal et de le faire refroidir mais… sinon… c’est souvent très amer, un peu trop fort à mon goût, et du coup, ça manquait de fraîcheur…

Et puis, il y a quelques jours, quand la chaleur était presque intenable, quand cette chaleur transforme chacun de nos membres en une chape de béton et que chaque effort semble horriblement difficile, j’ai bu un thé froid. Un vrai, bon, thé froid. Un thé froid un peu customisé. Un thé froid du Palais des Thés.

Théglacé e1405884629716 Thé froid aromatisé pêche et menthe

J’ai oublié les souvenirs de thé glacé très amer, ou trop sucré. Il ne faut pas jouer trop longtemps avec l’infusion sous peine de retrouver cette amertume peu agréable… J’ai fait l’essai avec le thé des Alizés, un thé que j’adore chaud, et que j’aime toujours autant dans sa version glacée. Pour rajouter encore plus de saveurs, j’ai glissé de la menthe et quelques dés de pêche, pour une boisson très rafraichissante et bien gourmande !

Théglacé1 e1405884694329 Thé froid aromatisé pêche et menthe

Thé glacé aromatisé à la pêche et à la menthe
Pour 1 litre

- 1 litre d’eau glacée
- 1 sachet de thé des Alizés du Palais des Thés*
- 2 pêches
- 2 branches de menthe
- 1 cs de sirop d’agave

Couper les pêches en petits cubes. Mettre les cubes dans une bouteille d’un litre. Ajouter le sirop d’agave et les feuilles de menthe.
Ajouter le sachet de thé et remplir la bouteille avec un litre d’eau glacée.

Laisser infuser 1h environ puis ôter le sachet de thé.

A déguster bien frais.

Théglacé2 e1405884733488 Thé froid aromatisé pêche et menthe

Ce coffret du Palais des Thés est selon moi un must-have de cet été ! Vous pourrez vous le procurer en version « simple » : Un coffret de 16 mousselines XL, 4 x 4 thés différents : Thé du Hammam, Thé des Alizés (mon préféré !), Thé des sources et Oolong 7 agrumes. 4 parfums pour tous les goûts, et pour vous laisser aller à plein de boissons fantaisistes comme ici ! Ce coffret vous coutera 19,5€ et est dispo dans toutes les boutiques Palais des Thés et sur leur site internet.

Et pour aller plus loin, le Palais des Thés c’est associé à Robert le Héros pour penser un kit complet : Boite de thé glacé, paréo, sac de plage et l’indispensable pour un thé glacé version nomade… la bouteille isotherme ! Le design est frais, féminin et poétique à la fois. Le sac de plage en coton est de taille raisonnable pour y glisser son roman, ses lunettes et sa serviette ! Le Kit Thé Glacé Palais des Thés et Robert le héros est disponible au prix de 55€. Et puis si tu veux juste la bouteille isotherme, elle est aussi vendue séparément… Bref : Plus d’excuse pour ne pas trimbaler un thé glacé à la plage cet été !

Théglacé3 Thé froid aromatisé pêche et menthe Théglacé4 Thé froid aromatisé pêche et menthe

* Produit offert

loading Thé froid aromatisé pêche et menthe hellocoton Thé froid aromatisé pêche et menthe
pf button both Thé froid aromatisé pêche et menthe

4 Commentaires


Posted in Boissons

Tarte rustique aux nectarines

Posté le 21 juillet 2014 par Gourmandiseuse

On continue cette série « fruits jaunes » par une tarte rustique aux nectarines. Bizarrement, l’idée de cuisiner des nectarines me vient moins facilement que de cuisiner les abricots ou les pêches. Est-ce dû à leur texture légèrement différente ? A leur peau qui invite à croquer dedans à grands coups de dents ? Mais après tout, c’est presque une pêche comme les autres…

La nectarine garde une texture ferme même après la cuisson ce qui en fait un superbe allié pour les tartes, à condition de ne pas les choisir trop mûres, ça va de soi ! J’ai trouvé qu’elles se délitaient moins que les pêches, même après plusieurs dizaines de minutes de cuisson !

TarteNectarines1 Tarte rustique aux nectarines

Tarte rustique aux nectarines
Pour une tarte

- 2 nectarines jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130g de farine
- 65g de beurre demi-sel
- 35g de cassonade
- 1 petit jaune d’oeuf
- 1 cs d’eau

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un bol, mettre la farine, le beurre demi-sel froid et la cassonade. Sabler le mélange jusqu’à obtenir une semoule grossière. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et l’eau. Bien mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et mettre au frigo pendant 1 heure.
Pendant ce temps, couper les nectarines en 4. Ôter le noyau central. Détailler chaque quart en petites tranches.
Sortir la pâte du frigo. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur de 4 mm environ. Déposer la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Recouvrir la pâte de tranches de nectarine que vous disposez en « rosace » en commençant par le centre. Recouvrir toute la pâte et s’arrêter à 5 cm du bord. Rabaisser les bords de pâte sur les nectarines de manière à ce qu’elle les recouvre. Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn.

TarteNectarines2 e1403113295833 Tarte rustique aux nectarines
Je n’avais pas de verveine fraîche sous la main, mais elle se marie très bien avec les nectarines, comme avec les pêches. N’hésitez pas à en déposer quelques feuilles sur la tarte encore chaude, et à déguster le tout, tiède, avec une boule de glace vanille !

loading Tarte rustique aux nectarines hellocoton Tarte rustique aux nectarines

pf button both Tarte rustique aux nectarines

7 Commentaires


Posted in Desserts - Tartes et clafoutis

Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer®

Posté le 18 juillet 2014 par Gourmandiseuse

Le week-end était lourd et pluvieux… Mais la semaine s’annonce mieux. Le beau temps va revenir, voici donc le retour des déjeuners et diners sur l’herbe ou en terrasse. J’adore ce moment de l’année où l’on mange léger et savoureux, tout en profitant du soleil. Ce mois-ci, la Bel Team et moi-même, nous nous sommes occupés de vous ! En panne d’inspiration ? Pas de souci, nous sommes là pour vous proposer salades et sandwichs savoureux, pour des grignotages fromagers en extérieur ! Tout cela se passe sur Nos Bel Idées !

De mon côté, je préfère les salades en été. J’aime beaucoup les sandwichs, mais je préfère la fraicheur d’une salade à ce moment de l’année !

Bel Roulés Leerdammer1 e1405879428819 682x1024 Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer®

Cette recette est réalisable facilement à la poêle comme sur une plancha ou un barbecue ! J’utilise du Leerdammer® qui fond super rapidement, sans « tomber en huile » comme certains autres fromages. J’adore le goût de ce fromage une fois fondu, qui se marie parfaitement bien avec la courgette, la tomate et d’autres légumes. Ici, j’ai utilisé des courgettes mais la recette peut également être facilement réalisée avec des tranches d’aubergine.  Ces légumes grillées, accommodés en salade, accompagnent parfaitement bien une viande grillée, qu’elle soit rouge ou blanche !

 

Bel Roulés Leerdammer2 e1405879475888 Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer®

La recette de ma salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer® se trouve dans ce dossier Sandwichs et salade au fromage pour repas dehors ! J’ai particulièrement bien aimé également la recette de Sandwich de Sophie, avec du Leerdammer®, revu « à l’italienne » ou encore la salade de Mamanwhatelse qui associe avec brio les lentilles et le Boursin®.

Profitons du soleil tant qu’il est là !

Bel Roulés Leerdammer3 e1405879494807 Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer®Publication sponsorisée

loading Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer® hellocoton Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer®
pixel Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer®
pf button both Salade composée aux roulés de courgettes grillées et Leerdammer®

1 Commentaire


Posted in Entrées - Salades composées