Gourmandiseries - Blog de recettes de cuisine simples et gourmandes

Pêche, nectarine et abricots… Et un gâteau aux abricots et au lait ribot

Posté le 19 juin 2013 par Gourmandiseuse

Demain, je retrouve à nouveau la petite bande pour un atelier très très fruité du côté de l’Atelier 750 grammes ! Au programme, du fruit, oui, mais du fruit jaune comme la pêche, la nectarine et l’abricot !!!

Nous devrons donc plancher sur un plat et un dessert pour cuisiner ces fruits pleins de soleil.. Comment nous allons les cuisiner, comment vont-ils se marier ? Tout ça, on le verra demain.. En attendant, voici un gâteau très très abricot mais aussi lait ribot, parce que nous seulement ça rime, mais ça se marie très très bien ! Le lait ribot, mon nouvel ami en cuisine !!

Gâteaux aux abricots – d’après une recette de Saveurs n°202
Pour 4/6 personnes

- 175g de beurre mou
- 165g de sucre blanc
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
- 3 oeufs entiers
- 150g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 70g de lait ribot
- 5 gros abricots murs mais fermes

Préchauffer le four à 170°C.

Passer les abricots sous l’eau et les sécher avec un papier absorbant. Les découper en quartiers, ôter les noyaux et réserver.

Dans un récipient, travailler le beurre en pommade. Il doit être vraiment très souple. Ajouter le sucre et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux (env. 8mn). Ajouter ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun d’eux. Ajouter ensuite l’extrait de vanille. Tamiser la farine et la levure puis ‘incorporer au mélange petit à petit. Enfin, verser le lait ribot sans trop mélanger : la pâte doit avoir juste absorber le lait. Si l’on mélange trop, le gâteau deviendra trop compact en cuisant.

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Déposer les quartiers d’abricot sur le dessus (comme un soleil pour moi). Enfourner pour 40 minutes de cuisson : un pique en bois planté dans le gâteau doit ressortir sec.

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Un gâteau à la texture humide, légère mais pas friable.. Et si on y mettait des fraises ? Des cerises ? Des myrtilles… A voir donc !

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Crémeux d’asperge, ornithogales, burrata et framboises

Posté le 17 juin 2013 par Gourmandiseuse

L’inspiration peut venir de partout, de tout et de n’importe quoi. Les sources d’inspiration sont multiples et variées. Pour mes recettes, un rien peut m’inspirer. Je peux trouver de l’inspiration dans un banal livre de recettes, dans un magazine ou sur internet.

Je peux être inspirée par une image croisée aux détours d’une page, sur un panneau publicitaire ou par une petite balade dans un marché. La lecture d’une carte de restaurant, une conversation entendue dans le métro ou une émission de radio peut apporter beaucoup d’idées et d’inspiration nouvelle. Même une émission à la télé, comme un reportage ou un documentaire-voyage, peut nous donner des envies d’évasion, des envies de création d’un plat nouveau.

Bref, tout peut être source d’inspiration… On peut partir d’un plat ou bien d’une matière première, avoir envie de travailler une volaille ou de sublimer un légume, envie de faire « comme » ou de réinventer un classique. Bref. De partout vous dis-je !!

Et si l’inspiration pouvait venir d’un bouquet de fleur ?! Et si la simple vue de ce bouquet vous évoquait déjà un plat. Les couleurs, les formes qui le composent sont autant d’éléments qui peuvent donner naissance à l’inspiration. Vient ensuite l’odeur, légère ou capiteuse, envoutante, parfumé, les différentes notes et fragrances… Et si tout ça nous amenait à créer un plat…

Trouver une recette à associer avec un bouquet, c’était un défi ! C’était le défi qui m’a été lancé par La joie des Fleurs, pour valoriser les fleurs.

Le mois de juin, est le mois des lys… Et le mois délice non ? Les fruits et légumes reviennent et avec ça le soleil ! On m’a mis au défi de trouver une recette qui aille avec un bouquet de lys, une recette qui permette de sublimer les fleurs… J’ai alors pensé à une recette un peu raffiné, un peu complexe, à l’image de ce bouquet plein de formes, de couleurs et de parfums.

Quand j’ai vu les lys par encore ouverts, j’ai pensé aux ornithogales, ces petites asperges sauvages. Leurs formes sont semblables. J’ai ensuite pensé à la framboise pour la couleur, ce rose si soutenu dans les fleurs… Il fallait donc trouver comment les relier. J’ai alors pensé à la burrata. Ce fromage est très crémeux, il vous donne l’impression de vous envelopper tout entier quand vous le déguster… un peu comme l’odeur d’un bouquet de lys ! Pour finir, le crémeux d’asperge est là pour rajouter cette touche envoutante et généreuse, avec un coté épicé comme l’odeur des lys… Oui. L’inspiration vient de partout.

Crémeux d’asperge, ornithogales, burrata et framboises
Pour 2 personnes

Pour le crémeux d’asperge :
- 1 botte d’asperge verte
- 1,5 L de bouillon de légumes, filtré
- 3 cs de ricotta
- poivre
- 1 pincée de piment fort

Pour la sauce :
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 1 barquette de framboises

- 1 petite burrata
- 1 petite bote d’ornithogales (asperges sauvages) (environ 200g)
- huile d’olive
- sel/poivre

Commencer par préparer le crémeux d’asperge :

Rincer les asperges. Les couper en petits tronçons, pointes comprises.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les asperges et faire cuire pendant 15 minutes.

Lorsque les asperges sont cuites, les mettre dans un blender avec la ricotta, les épices et un peu de bouillon. Mixer jusqu’à obtenir une texture très fine. Rajouter du bouillon au fur et à mesure pour délayer. Le crémeux doit avoir une texture très fine et ne pas avoir de morceaux: passer la soupe à l’aide d’un chinois (ou d’une petite passoire) pour enlever les éventuelles fibres n’ayant pas été mixées. Réserver au chaud.

Pendant la préparation du crémeux, faire cuire les ornithogales :

Si vous avez un cuit vapeur ou un panier vapeur, déposer les asperges sauvages dans votre panier et faire cuire 8 minutes : elles doivent rester fermes et légèrement croquantes.

Pour les autres, faire chauffer 3 cm d’eau dans une poêle. Lorsque l’eau bout, mettre les asperges sauvages dans la poêle et faire cuire 10 minutes en veillant à ce que les asperges ne cuisent pas trop.

Préparer la sauce :

Mixer une dizaine de framboises avec le vinaigre balsamique. Passer la sauce au chinois pour enlever les grains des framboises.

Dressage :

Verser le crémeux d’asperges encore tiède dans les assiettes. Déposer ensuite quelques asperges sauvages encore tièdes. Couper soigneusement la burrata en 2, en prenant soin de maintenir la crème du centre. Déposer dans l’assiette, face « crème » sur le dessus. Assaisonner avec le vinaigre enrichi de framboises, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre. Ajouter enfin quelques framboises et déguster sans plus attendre.

Je vous invite à visiter la page Facebook « La joie des fleurs » où chaque mois, vous pourrez retrouver pleins d’actualité, d’astuces et de merveilleuses photos de fleurs… et pourquoi pas quelques recettes gourmandes également !!

J’aime beaucoup les lys, je trouve que c’est une fleur très belle et gracieuse. Elle souffre malheureusement de son parfum assez puissant qui peut incommoder. J’aime le lys pour la palette de couleur qui offre ! Il existe plus de 250 variétés… ça laisse la place à pas mal de compositions colorielles !! Les lys font parti des fleurs que j’aime bien avoir dans mon appart, car ils font une magnifique décoration (même s’ils fanent assez rapidement). D’ailleurs, attention à ne pas placer des fruits à côté des fleurs, le gaz éthylène qui se dégage des fruits est nocif pour les fleurs !

** Bon, j’ai toujours un sérieux souci de lumière dans mon nouvel appartement.. J’ai du mal à obtenir un résultat aussi coloré qu’avant sans forcer les contrastes des photos ! J’espère trouver rapidement la solution ;-) **

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Posted in Fromages - Légumes - Plats principaux

Sardines farcies à la ricotta et basilic, crumble au parmesan

Posté le 12 juin 2013 par Gourmandiseuse

»Les poi-ssons, les poissons, moi j’adooore les poissons. Les couper, les tronçonner à vif. J’aime leur trancher la tête et dépiauter la bête, ah mais oui, c’est toujours un délice ! »

Je pense que Louis a fait peur à plus d’un enfant et que la détresse de Sébastien n’a rien arrangé. (Si tu n’as toujours pas capté à quoi je faisais référence, je te conseille de revoir tes classiques !)

J’aime le poisson. Ce n’est pas donné à tout le monde, mais j’adore le poisson, pour sa chair délicate qui peut être si délicieuse lorsqu’elle est bien préparée. J’adore le poisson lorsqu’il est bien cuit, lorsqu’il est bien parfumé, bien agrémenté… Sauf que ce n’est pas si facile ! Quel poisson et à quel moment de l’année ? Comment je le prépare ? Comment je le cuisine ? Toutes ces questions qui nous pousse généralement à troquer l’étal du poissonnier pour le rayon surgelé ou la boite de thon. Pas facile d’y voir clair…

Et si tout ça n’était que de l’histoire ancienne ? Et si on se réconciliait avec le poisson, son choix et sa préparation ? C’est ce que Pavillon France fait au quotidien.

Pavillon France est une marque récente. Créée en 2012, il s’agit de la première marque nationale et collective des produits de la mer, péchés par des navires battant Pavillon Français. Cette marque regroupe tous les acteurs de la filière, du pêcheur jusqu’au distributeur (dont la grande distribution mais aussi des poissonniers indépendants). Leur but est de soutenir la pêche maritime française, patrimoine gastronomique français, en valorisant la diversité des espèces de poissons péchés en France (250 espèces) et la saisonnalité des espèces, et ce particulièrement auprès de la « jeune population » qui consomme peu de poisson. Enfin, leur but est également de désacraliser la préparation du poisson. Pour en savoir plus sur la marque, je vous invite à visiter le site internet de Pavillon France.

Je vire un peu « season freak » mais je deviens de plus en plus persuadée que consommer des produits de saison permet non seulement de trouver le « vrai » goût du produit, mais également de payer un prix « juste » pour son produit. Le goût au bon prix, ça me plait… Connaitre la saisonnalité du poisson nous permet donc de payer un prix « juste » pour consommer ce dernier.. Si vous voulez savoir quelles espèces consommer quel mois, tout est expliqué sur le site internet.

Enfin, je ne sais pas vous, mais perso, ce qui me fait peur, c’est la préparation. A la maison, on préparait pas des milliers de poissons. Hormis ceux carrés ~~(avec les yeux dans les coins)~~ et congelés qui finissaient dans la poêle ou au court-bouillon, la majorité des poissons finissait roulés dans la farine et cuit au beurre (Ok, je schématise un peu). Pourtant, tous les poissons n’acceptent pas cette cuisson, certains demandent une préparation minutieuse, un temps de cuisson précis, etc, etc… J’ai été bien contente de trouver les informations nécessaires regroupées sur le site.

La marque Pavillon France m’a mise au défi de vous proposer une recette facile et pratique autour d’un poisson de saison… J’avais plusieurs espèces au choix mais… j’ai préféré choisir la sardine !

Un peu plus au sujet des sardines

Avant d’être enfermée dans une boite de conserve, la sardine est un vrai poisson… Blague à part, la sardine est surtout consommée en conserve mais elle peut être votre meilleure amie lors des barbecues d’été !! Pas très chère (j’ai payé 2,50€ pour mes 6 sardines), c’est un poisson riche en calcium et considéré comme un poisson gras (>5% de lipide) : ici 10gr de lipide pour 100gr.
A noter : La sardine est fragile et se consomme rapidement, le jour de l’achat et ne se garde qu’une journée au réfrigérateur…

Comment nettoyer les sardines ?

Écailler les sardines : Pour écailler les sardines, vous pouvez procéder de plusieurs façons. J’ai choisi de les frotter avec du gros sel : Cela a l’avantage de ne pas abimer la peau ni la chair du poisson. Il vous suffit de poser votre sardine sur une surface plate et de frotter de la queue vers la tête avec du gros sel, puis de passer les sardines sous l’eau.
Vous pouvez également utiliser le dos d’une lame du couteau, mais je trouve cela plus risqué pour la chair du poisson.

Nettoyer les sardines : Souvent, les sardines du commerce ont un « trou » dessous. Il vous suffit de couper le ventre du poisson en partant de ce trou et en allant vers la queue, à l’aide d’un couteau. Une fois que vous avez fait cette entaille, vider les sardines. Bien entendu, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, si cela ne vous ragoute pas… Une fois que vous avez vidé les sardines, les passer rapidement sous l’eau froide pour les nettoyer et sécher en tapotant avec un papier absorbant (cela permet d’enlever d’éventuels résidus). Vous pouvez couper la tête ou la laisser. Ici, j’ai choisi de la laisser pour un côté « esthétique ».

Vous pouvez trouver d’autres conseils pour préparer votre poisson sur le site de Pavillon France.

Sardines farcies à la ricotta et basilic, crumble au parmesan
Pour 2 personnes

- 6 sardines moyennes
- 75g de ricotta
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit oignon blanc
- 1 filet d’huile d’olive

- 50g de beurre
- 75g de farine
- 75 de parmesan

- 300g d’asperges vertes

Commencer par préparer les sardines : Si ce n’est pas déjà fait, vider les sardines comme expliqué ci-dessus. Les écailler.

Préparer la farce : Nettoyer les feuilles de basilic et les hacher avec les doigts ou un couteau en céramique. Détailler l’oignon en petits dés. Mélanger le tout avec la ricotta afin d’obtenir une farce épaisse. Garnir les sardines (environ 1,5 à 2 cuillères à café de farce par sardines).

Vous pouvez « refermer » les sardines avec un peu de ficelle afin que la farce ne s’écoule pas lors de la cuisson. Réserver au frais.

Préparer les asperges : Couper les tiges afin d’avoir juste les têtes (environ 8 à 10 cm). Parer le pieds : Faire une incision à environ 1,5 / 2 cm du bord de l’asperge, enlever la peau sur cette longueur.

Préparer le crumble : Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le beurre froid, la farine et le parmesan fraichement râpé avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une semoule grossière. Étaler sur une plaque.

Passer à la cuisson :

- Asperges : Porter à ébullition 2L d’eau avec une petite cuillère de bicarbonate de soude. Lorsque l’eau boue, mettre les asperges. Faire cuire 10 minutes puis rafraichir rapidement sous l’eau glacée. Les asperges doivent rester chaudes.

- Crumble : Mettre à cuire les pépites de crumble 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

- Poisson : Frotter une poêle avec de l’huile d’olive à l’aide d’un essuie-tout. Faire chauffer au maximum. Déposer les sardines et baisser le feu. Faire cuire à feu moyen 3 à 4 mn sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dresser : Déposer 3 sardines, débarrassées des ficelles, dans chaque assiette. Déposer les asperges à côté. Répartir quelques pépites de crumble sur le dessus. Déguster sans plus attendre.

Une délicieuse façon de préparer l’été…

* Publication sponsorisée

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Crème de Riz au safran, et découverte du riz Tilda

Posté le 11 juin 2013 par Gourmandiseuse

En ce moment, je participe à pas mal d’ateliers de cuisine. J’ai envie d’apprendre beaucoup beaucoup de choses ! Il y a une dizaine de jours, j’ai eu la chance de participer à un atelier autour du riz Basmati Tilda, organisé par Chef Damien de 750 grammes et par Sanjee, en présence de Shakila qui représentait la marque.

Ce riz n’est pas une « grande marque française », comme peut l’être Taureau Ailé ou Uncle Bens mais c’est un riz très connu au UK et que l’on trouve en France dans ces épiceries asiatiques (Paris Store ou Frère Tang par exemple) ou dans des épiceries indiennes.

Nous avons eu le plaisir de découvrir la richesse du riz basmati et de le cuisiner ensuite pour faire une entrée, un plat et un dessert.

J’étais d’astreinte du dessert. Nous devions sortir un dessert en utilisant le riz, mais qui ne soit pas du riz au lait. J’avais eu l’idée de faire une crème brulée au riz et au safran… qui en cuisant est devenue très proche du riz au lait (ou de la Teurgoule normande…). J’ai donc revu les proportions ici pour que vous ayez le dessert que nous voulions : une crème onctueuse et fondante, et une couche de riz en dessous…

Crème de riz au safran
Pour 6 personnes

- 75g de riz pur basmati
- 250g de crème liquide épaisse
- 250g de lait
- 6 jaunes d’oeuf
- 65g de sucre
- filaments de safran
- 2 nectarines

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit totalement transparente.
Mettre le riz dans une casserole et remplir avec 1,5 fois le volume du riz en eau. Couvrir.
Porter à ébullition et faire cuire par absorption environ 10 minutes. Le riz ne doit pas être complètement cuit et continuerai à cuire dans le four.

Préchauffer le four à 110°C.

Préparer la base des crèmes.

Faire chauffer le lait et la crème liquide. au premier bouillon, ôter la casserole du feu et mettre le safran dans la casserole. Laisser infuser quelques minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsque le lait est tiède, le verser sur le mélange oeuf/sucre en fouettant pour avoir une crème homogène.

Déposer 2 cs de riz au fond de ramequin. Recouvrir de 8 à 10 cs de crème : il doit y avoir deux fois plus de crème que de riz.

Mettre à cuire au four pendant environ 40 minutes. La crème doit être prise sans être trop cuite.

Laisser refroidir. Au moment de servir, détailler les nectarines en fines tranches, et déposer sur la crème.

A propos du Riz Basmati

Nous avons appris beaucoup de choses sur le riz basmati !

Le riz basmati représente seulement 2% de la production mondial de riz. Parmi les 40 000 variétés de riz différentes, on trouve 16 variétés de riz basmati. La variété « Pur original basmati » est la variété d’origine, non modifiée. Les autres variétés sont le fruit de croisement de variétés de riz pour améliorer le rendement. La variété « Pur original basmati » a des caractéristiques que les autres variétés ont perdu au fil des croisements : ce riz est plus blanc et plus aromatique. D’ailleurs, en Hindi, Basmati signifie « La reine des parfums ».
Le riz basmati est saisonnier : il est récolté d’octobre à janvier en Inde (vs 3 fois par an pour un riz Thaï par exemple), ce qui fait de lui un produit rare. D’autant plus qu’il n’y a qu’un seul endroit où peut pousser ce riz dans le monde : En Inde, au pied de l’Himalaya.

Comme pour le vin, il existe des crus dans le riz : Plus votre riz est vieux, plus aromatique il est ! Par exemple, l’année 2006 est une grande année pour le riz basmati… La marque Tilda vieillit son riz 18 mois en silo avant de le mettre en paquet.

Lorsque l’on cuit le riz basmati, on recherche une cuisson où les grains se détachent parfaitement les uns des autres et restent bien entier !!
Le riz Basmati doit être lavé avant d’être cuit, afin d’enlever l’amidon qui viendrait faire coller le riz. On peut également le faire tremper afin que le grand s’allonge (Un grain peut gagner jusqu’à 20% de sa taille !!). Pour la cuisson, il est possible de le faire cuire à la crèole (= dans un grand volume d’eau) ou à l’étouffée (= départ à froid, 1,5 fois le poids du riz en eau, couvercle hermétique à ne jamais soulever, pendant 15 à 20 mn). Voici un très bon article, que j’ai toujours en bookmark, qui explique la cuisson du riz basmati.

Nous avons également appris que l’Iran avait une culture du riz très forte et très riche.. Ce sont des grands consommateurs de riz Basmati, car ce riz se rapproche de la variété « Dumsia » qui est cultivé en Iran mais récolté à seulement 10 tonnes par an… Le riz que l’on rêve de pouvoir goûter…

A propos de Tilda

La marque Tilda est l’importateur historique de riz Basmati en Europe, depuis 40 ans. L’origine de cette importation est l’importante migration de la population indienne au Royaume-Uni, qui ne trouvait pas le riz consommé en Inde. Aujourd’hui, la marque est vendue dans plus de 50 pays. Aujourd’hui encore, Tilda reste une petite entreprise basée au UK qui emploie environ 200 personnes.

Afin de garantir le meilleur riz, Tilda a recourt à des tests ADN sur ces récoltes de riz afin d’en vérifier la variété pour garantir un « Pure original Basmati », la fameuse variété plus aromatique que ces comparses.

Tilda cherche à offrir le meilleur du riz basmati en favorisant la protection et le respect de l’appellation, tout en cherchant toujours à innover. Cette année, la marque a remporté un prix de la meilleure innovation packaging pour un produit pas encore commercialisé en France : des sachets de riz à finir de cuire au micro-onde (contrairement à l’offre existante qui se contente de réchauffer le riz).

L’atelier s’est déroulé dans le nouvel espace L’atelier de 750 grammes, situé sur le Faubourg Poissonnière dans le 10ème arrondissement de Paris. L’Atelier propose des cours ouverts au public, pour en savoir plus, c’est par ici !

Merci à tous pour cet atelier ! J’ai été ravie de faire la connaissance de nouveaux blogueurs comme Mademoiselle M, Prissou et Tabou en cuisine, et de revoir les autres Cuisinonsencouleurs, Paprikas, Cricri, Douce cuisine dans les nuages, Faismoicroquer, Rose&Cook, et Sugar’n'Salé !

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Eclairs petit pois/ asperges et Pata Negra

Posté le 10 juin 2013 par Gourmandiseuse

Aujourd’hui, je vais avoir besoin de vous. Je participe à un concours de recette organisé par la marque Aoste. C’était un joli défi à relever, il fallait oser un peu. J’ai du mal avec les concours où l’on a besoin des votes de notre lectorat mais parfois je fais des exceptions, comme ici, quand le concours est tentant !

Grégory Cuilleron et la marque Aoste ont lancé un défi à 10 blogueurs dont je fais parti. Il s’agit de réaliser une recette d’entrée associant produits de saison et charcuterie, sur le thème de l’été sous toutes ses formes. Il nous fallait proposer une recette, et un photographe shooterait la recette, d’où la photo différente de celles que vous pouvez trouver ici !

J’ai donc voulu détourner l’éclair pour le proposer en version salée et apéritive, avec une crème aux légumes de saison : Petits pois et asperges vertes et l’associer à la pata negra, un jambon délicieux, fondant et au caractère répondant parfaitement à la douceur de la crème..

C’est à ce moment là que vous rentrez en scène… Il me faut le plus de votes possibles et… La concurrence est rude !! Pour voter, il vous suffit de :

- Vous rendre sur la page présentant ma recette
- Et voter (après vous être inscrit)

Vous pouvez voter une fois par jour jusqu’au 14 juillet… Alors je compte sur vous pour m’aider ! Par la même occasion, vous pouvez remporter des robotos Kenwood et beaucoup d’autres cadeaux… Cool non ?

Et pour ceux qui voudraient tenter, voici la recette des éclairs à la crème de petits pois et asperges vertes, et allumettes de jambon Pata Negra.

Crédit photo : Aoste

Éclairs petit pois/ asperges et Pata Negra
Pour 4 personnes (8 éclairs)

Pour la pâte à chou :

- 5 cl de lait
- 7 cl d’eau
- 45g de beurre
- 2g de sel
- 75g de farine
- 2 gros œufs
- 1 belle poignée de pignons de pin

Pour la garniture :

- 3 tranches de Pata Negra Aoste
- 150g de petits pois surgelés
- 100g d’asperges vertes
- 25cl de crème fraiche liquide à 35% mg
- 10cl de lait demi-écrémé
- sel/poivre

Préparer la pâte à chou

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole puis porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange forme une masse homogène qui se décolle de la paroi de la casserole.

Remettre sur feu très doux et sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt.

Ôter du feu et ajouter les œufs un à un, en mélangeant vivement entre chaque œuf, jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (n°6) et déposer 8 éclairs de 12 cm de long sur une plaque à pâtisserie chemisée d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir les pignons de pin sur le dessus (8 à 10 pignons par éclairs).

Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir (compter 15/20 minutes environ).

Préparer la garniture

Faire décongeler les petits pois et ôter le surplus d’eau. Laver les asperges et les détailler en tronçons d’1 à 2 centimètre. Faire cuire dans le lait à feu moyen (le lait ne doit pas bouillir) pendant 25 minutes. Il faut que les asperges soient extrêmement tendres.

Mixer les petits pois, les asperges, le lait et la crème liquide. Saler. Passer la préparation au tamis.

Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure (la crème doit être bien froide).

Verser la préparation dans le bol d’un robot préalablement mis au froid. A l’aide de l’accessoire « fouet », monter la crème en chantilly. Cela peut prendre plus ou moins de temps, l’essentiel est d’arrêter avant que la crème tourne.

Verser la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dressage

Une fois les éclairs refroidis, les couper en deux dans le sens de la longueur puis garnir de crème chantilly petit pois/asperge.

A l’aide d’un couteau très aiguisé, couper les tranches de Pata Negra en trois dans le sens de la longueur puis détailler finement en petites allumettes.

Répartir sur la crème et déposer un peu de poivre (4 baies)

Et surtout, n’oubliez pas, j’ai besoin de votre aide avec un petit vote quotidien sur ce lien. MERCI !!