Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge

Posté le 24 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Il y a quelques temps, j’ai ouvert les portes de ma cuisine à Ivy. Ivy, je l’ai croisé au printemps lors d’une opération blogueur. Quelques jours plus tard, elle me proposait de prendre part à son projet : Inside Kitchen Project. Je vais vous expliquer plus en détail en bas de l’article ce qu’est ce projet, mais si je devais le résumer en quelques mots : il s’agit de rentrer dans la cuisine des gens, parfait inconnus, blogueurs, foodies, cuisiners… et de partager leur « intimité » le temps d’une préparation et d’un repas !

J’ai beaucoup adhéré à sa démarche et j’ai donc ouvert les portes de ma cuisine (après avoir un peu ranger quand même) le temps d’un shooting avec la gentille Ivy. Pendant que je préparais ce risotto au poulet rôti et aux girolles, ainsi que des petits muffins au chocolat, Ivy a tout shooté dans ma cuisine. Je n’ai pas eu le temps de prendre de photos alors… je vous présente donc la recette avec les photos prises par Ivy, l’occasion pour moi, surtout, de vous parler de son projet et de son blog !

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Crédit photo : Ivy Chang

Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge
Pour 2 personnes
– 125g de riz Arborio
– 500ml de bouillon de poule
– 5 cl de vin blanc sec
– 2 échalotes
– 1 noix de beurre
– beaucoup de parmesan
– 3 feuilles de sauge
– 1 noix de beurre
– 150g de girolles
– 2 blancs de poulet rôti bien dorés avec la peau
– noisettes concassées

Nettoyer les girolles en ôtant l’extrémité du pied avec un couteau et en enlevant le sable à l’aide d’un pinceau (ou d’une brosse à dent).

Faire chauffer la noix de beurre. Lorsque le beurre commence à chanter, mettre les girolles. Faire légèrement sauter et baisser le feu. Ajouter les feuilles de sauge nettoyées. Faire réduire les champignons.

Pendant ce temps, préparer le risotto. Commencer par émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec la noix de beurre à feu doux. Ajouter également le riz: il doit devenir nacré (environ 2 mn).

Mouiller ensuite avec le vin blanc. Attendre l’absorption complète. Verser une première louche de bouillon puis attendre à nouveau son absorption complète. Verser ensuite une deuxième louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Le riz doit cuire environ 17mn pour être bien moelleux mais encore croquant à cœur.
Lorsque la dernière louche de bouillon a été absorbée, ôtez du feu.

Ajouter 3 belles cuillères à soupe de parmesan, une noisette de beurre si vous le voulez, et mélanger bien.
Dresser le risotto dans les assiettes. Disposer par-dessus les girolles et un blanc de poulet rôti qui sort du four. Parsemer de noisettes concasses et arroser la viande avec un peu de beurre de sauge. Déguster bien chaud.

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Crédit photo : Ivy Chang

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La perceptive de faire rentrer une personne inconnue dans sa cuisine peut refroidir. Pire, le fait de devoir lui faire à manger sans savoir ce qu’elle aime/n’aime pas peut totalement effrayer. Et pourtant, lorsque Ivy vient chez vous, c’est comme si vous receviez une amie à manger. Ivy a cette capacité à vous mettre à l’aise, à papoter avec vous pendant que vous cuisinez, à vous faire oublier qu’elle est en train de vous photographier sous toutes les coutures avec les mains dans un poulet.

J’ai adoré collaborer avec Ivy le temps de ces quelques heures passées chez moi ! J’adore le résultat. Elle a un style de photo bien a elle qui fait de votre cuisine une vraie gravure de mode.

Je vous invite à découvrir par vous-même le blog d’Ivy et son projet, en lisant les 3 parties de mon interview : #1 / #2 et #3.

Si l’aventure vous dit, n’hésitez pas à faire un tour sur le blog d’Ivy et à la contacter ! J’espère que son blog va rencontrer le succès qu’il mérite !!

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Gâteau renversé aux pommes et caramel

Posté le 22 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Le week-end, j’aime bien goûter. Souvent le déjeuner est très tardif et le dessert devient goûter… J’adore prendre un goûter avec quelques copines autour d’une tasse de thé et d’une belle part de gâteau, mais j’adore tout autant faire un gâteau à la maison. Plus le gâteau est rapide à faire, mieux c’est ! La cuisson permet de faire la vaisselle, de ranger un peu, de se préparer une boisson et de se lover dans le canapé pour déguster sa part de gâteau ! Ce gâteau renversé aux pommes est une version « revisitée » de ma recette fétiche de coffee cake.

J’adore cette « base » de pâte. Du coup, je la change et l’agrémente au gré de mes envies. Elle se marie très bien avec des fruits, elle offre un gâteau moelleux et dense, sans pour autant être trop sec (c’est un coffee cake mais quand même !). J’ai voulu faire une version légèrement plus « light » en remplaçant le beurre par de la purée d’amande… Mais la version au beurre est toujours disponible par ici ! La fin de l’été étant tout doux, nous avons des pommes tendrement sucrées qui caramélisent facilement ! Autant en profiter !!

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Cette recette est faite ici avec des pommes, mais les poires se marient également très bien avec l’amande, tout comme la figue. Néanmoins, préférez des fruits pas trop juteux (ou ôtez le jus après caramélisation) car sinon votre pâte ne cuira pas bien au niveau des fruits !).

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Gâteau renversé aux pommes et caramel
Pour 6 à 8 personnes

– 3 pommes à cuire
– 3 cs de sucre blanc
– 3 noix de beurre

– 120g de purée d’amande complète (dispo en magasin bio)
– 100g de cassonade
–  2 sachets de sucre vanillé
–  2 oeufs
– 100g de farine
– 125g de poudre d’amande
– 1 cc de levure chimique
– 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
– 50 ml de lait

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manquer de 20 cm de diamètre. Verser 1 cs de sucre et remuer le moule pour que le sucre tapisse le fond.
Peler les pommes, ôter les trognons et les pépins. Détailler la pomme en tranches fines. Répartir dans le fond du moule.
Verser le reste du sucre blanc sur le dessus et répartir les noix de beurre. Enfourner.

Pendant ce temps, préparer la pâte : Dans un récipient, crémer la purée d’amande avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite les oeufs un par un. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez dense. Délier avec le lait. Sortir le moule du four. Répartir l’appareil sur les pommes.

Enfourner pendant 50 mn. Laisser refroidir avant de déguster.

A servir avec du caramel beurre salé. Pour la recette de la sauce au caramel beurre salé c’est par ici !

 

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Le gâteau est assez sucré. Si vous le dégustez avec beaucoup de caramel, n’hésitez pas à réduire à nouveau les proportions de sucre.

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Croquettes de poulet rôti et Boursin Ail et Fines Herbes ®

Posté le 20 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Ma mission du moment ? Ne RIEN gâcher. Je piste les dates, les quantités, j’optimise les restes : je congèle, je mets même sous-vide (je vous en reparle bientôt, promis !!) pour les réutiliser. L’important est de ne rien jeter, même le plus petit des restes.

J’ai souvent un reste de poulet rôti dans mon frigo. La raison est simple : sur un poulet rôti de taille raisonnable, j’arrive à faire 3 repas pour 2, au minimum ! Du coup, fini les escalopes de poulet, vive le bon poulet fermier ! L’avantage du poulet est que vous pouvez absolument TOUT faire avec (je ne pousserai pas le vice jusqu’à vous parler du bouillon de poule réalisable avec la carcasse… il faut quand même avoir beaucoup de place pour pouvoir en arriver là !). Outre les ailes, les cuisses et les blancs, vous trouvez sur le poulet plein de petits morceaux de chair qui peuvent vous faire un repas à part entière !!

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Ce que je préfère dans les restes, c’est les transformer en plat, voire en grand plat ! J’adore quand on n’imagine pas que le plat en contient. Je vous ai souvent parlé de mes alliés les gratins, les cakes, les quiches et même les omelettes qui permettent facilement de cacher quelques petits restes. Voici donc une autre grande amie de la cuisine zéro gâchis : la boulette ! La boulette est ludique, elle peut être cuisinée de mille façons et contenir des centaines de choses !

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Ici j’ai choisi une version gourmande, panée et frite, mais vous pouvez aussi les faire au four. Cette version peut s’accommoder en salade gourmande, ou en entrée grignotage ! J’ai choisi un Boursin classique, mais on peut imaginer des version plus typée avec des fromages aromatisés ! Cette recette fait partie du dossier des recettes végétariennes à base de fromage et vous pouvez la retrouver en cliquant sur ce lien !

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Vous retrouverez donc plein d’idées pour cuisiner les restes avec gourmandises et fromages dans le dossier de ce mois-ci ! Pour ma part, j’ai un petit faible pour les arancini de Johanna mais également pour le hachis parmentier de Sandra !!

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Chocolat chaud onctueux

Posté le 15 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Je ne sais pas vous, mais moi, ce temps grisâtre réveille en moi des envies d’hibernation. J’ai ressorti les plaids, les grosses chaussettes méga-confortables et la bouillotte. Juste « au cas où ». L’hiver peut venir, c’est bon, je suis armée pour l’affronter.

Outre les envies de se transformer en énorme bibendum sous une triple couche de pull et autres écharpes, l’hiver me donne également des envies de comfort food à gogo. Je vous parlais récemment de ma grande envie de courges et de fromage coulant. Viennent également s’ajouter des envies de soupes brûlantes et gourmandes, de gratin onctueux et de desserts tout doudou, de parts de cakes bien beurrés, de fondants très chocolat, de crèmes très onctueuses… La nourriture est un des meilleurs remèdes contre le mal de l’hiver, celui qui vous fout le moral en l’air en 3 minutes et qui vous colle le bourdon !
Alors pour les goûters moroses, les petits coups de blues hivernales ou les grosses déprimes des fins de week-end pluvieux, je vous propose le remède imparable, celui qui vous réchauffe tendrement, qui vous fait un câlin de l’intérieur et qui vous enveloppe de gourmandise… J’ai nommé : le chocolat chaud méga-crémeux !

ChocolatChaud e1412623621474 Chocolat chaud onctueux

Chocolat chaud méga-crémeux
Pour 2 gourmands
– 1 bouteille de lait
– ½ tablette de chocolat noir à dessert
– 1 grosse cuillère de mascarpone
– Une 20aine de mini marshmallow

Dans une grande casserole, verser 2 mugs de lait. Ajouter le mascarpone et le chocolat haché grossièrement. Faire chauffer à feu moyen et remuer doucement avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange commence à épaissir, fouetter jusqu’à obtenir un chocolat épais et homogène.
Verser le chocolat dans les 2 mugs et ajouter une dizaine de mini-marshmallow par tasse.
Déguster bien chaud.

ChocolatChaud2 e1412623635421 Chocolat chaud onctueuxJe crois que de toutes les versions de chocolat chaud que j’ai essayé, cette version enrichie au mascarpone est celle qui offre le plus d’onctuosité sans en devenir écœurante pour autant. Je sens que mes envies de boissons chaudes réconfortantes ne va pas s’arrêter ici… et si j’essayais de faire un pumpkin spice latte maison la prochaine fois…

 

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pf button both Chocolat chaud onctueux

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Coquelet rôti aux légumes d’automne

Posté le 13 octobre 2014 par Gourmandiseuse

CoqueletRôti4 e1412515190608 Coquelet rôti aux légumes d’automne

Il y a quelques temps, on m’a confié une mission : Celle de réaliser un accord mets et vin avec un Champagne de Vignerons. L’exercice parait aisé, à première vue. Cette année, le concours « Champagne en cuisine » a pour thème « les blancs de noir ». C’est en dégustant 3 champagnes composés chacun à 100% de pinot noir que l’on peut se rendre compte à quel point l’exercice est complexe. En apparence, ce sont 3 vins ayant la même « composition ». En l’espèce, ce sont 3 vins aux identités très différentes et au caractères bien trempés.

Le champagne, je ne l’ai vraiment découvert que lors de mes études à Reims. Avant cela, le champagne était pour moi une boisson « de célébration », une boisson « rare », de fête. Même si dans ma famille, on a le champagne, enfin, plutôt le crémant, facile. J’ai découvert à quel point le champagne pouvait être une boisson de tous les instants, de tous les budgets, de tous les accords. Entre les repas aux champagnes, suivant de l’entrée au dessert, en passant même pas le fromage, les soirées (très) arrosées au champagne, parfois très vert, jusqu’à la petite coupe prise en terrasse… J’ai pu découvrir à quel point le champagne était « un vin comme les autres », aussi riche et complexe soit-il.

CoqueletRôti7 e1412515197190 Coquelet rôti aux légumes d’automne

Pour cette première participation au concours champagne en cuisine, j’ai eu du mal à me décider. J’ai eu le choix entre 3 vignerons, avec un travail très différent à chaque fois… Mais toujours de très bons produits. Parmi ces champagnes, j’ai finalement choisi le champagne de la maison Dauby, un brut premier cru. Il s’agit d’un vin composé à 100% de pinot noir, dont 60% de raisins vendangés en 2010 et les 40% restant proviennent de raisins vendangés entre 2009 et 2007.

Pourquoi j’ai choisi ce vin ? Ce qui m’a plu au premier abord, c’est sa force de caractère, qu’il tire de son vieillissement en fut de chêne âgé. Cela confère au vin une force et une puissance aromatique que l’on décèle au nez, et qui se retrouve à la dégustation. Le raisin provenant de sol de Marne, argileux, on retrouve donc une acidité tendue et des notes très minérales, qui viennent flatter les papilles ! C’est un vin très généreux, qui invite à la gourmandise et à l’automne… Cela tombe bien, mes copines les courges et mes copains champignons sont de retour !

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Coquelet rôti aux légumes d’automne
Pour 2 personnes

–    1 gros coquelet
–    1 petite courge butternut
–    5 jeunes carottes jaunes et oranges
–    1 petit céleri-rave
–    6 cèpes des Cévennes
–    1 cs de sauce soja salée
–    1 cs de vinaigre balsamique
–    1 cs d’huile neutre
–    1 noix de muscade
–    1 tête de poivre long
–    2 cs de crème fraîche entière
–    1 cs de jus de citron
–    1 dizaine de pistaches vertes

Préparer la marinade : Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique et l’huile neutre. A l’aide d’une petite râpe, râper la noix de muscade afin d’obtenir une demi-cuillère à café de poudre. Faire de même avec le poivre long. Les ajouter au mélange sauce soja-vinaigre-huile.
Découper le coquelet afin de récupérer les blancs, les cuisses et les ailles. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les morceaux de coquelet de la marinade. Les poser dans un plat et laisser mariner. Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, peler la courge butternut. La couper en deux et gratter les graines. Garder la partie « basse » de la courge et la découper en tranche d’un centimètre de large environ, afin d’obtenir des « arcs de cercle ». Les badigeonner de marinade et les mettre dans le plat avec les morceaux de coquelet.

Peler les carottes. Découper en 3 dans le sens de la longueur, et détailler les autres en julienne. Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver.

Badigeonner à nouveau le poulet de marinade. Poser les morceaux face peau contre le plat. Enfourner et mettre le four sur la fonction grill. Faire cuire pendant 10 minutes ainsi. Retourner les morceaux, les arroser avec le jus de cuisson et faire cuire à nouveau 15 minutes. Les morceaux doivent bien dorer et la peau doit être croustillante.

Peler le céleri boule et le détailler en petits morceaux. Mettre à bouillir de l’eau. Ajouter le jus de citron. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre les morceaux de céleri. Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Egoutter les morceaux et les passer au presse-purée avec un peu de crème et une pincée de muscade pour obtenir une mousseline de céleri. Mettre dans une poche munie d’une douille ronde et réserver au chaud.

Préparer une poêle antiadhésive. Brosser les cèpes pour ôter terre et morceaux de végétaux. Couper les plus gros en deux si nécessaire.

Sortir les morceaux de coquelet du four et réserver au chaud. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter 3 cs d’eau et le faire réduire à 220°C pendant 5 minutes.

Saisir les cèpes 4 minutes dans la poêle, en les retournant à mi-cuisson.

Concasser les pistaches.

Dresser :
Déposer un nid de julienne de carotte. Dresser les morceaux de coquelet par-dessus : une cuisse et un blanc détaillé en lamelles. Déposer 2 demi-carottes et 3 morceaux de butternut. Dresser la mousseline de céleri par touches dans l’assiette. Ajouter les cèpes sur la viande. Arroser la viande de son jus de cuisson réduit (et réserver le reste à part). Enfin, répartir les pistaches concassées.

 CoqueletRôti2 e1412514368744 Coquelet rôti aux légumes d’automne

*~* Concours *~*

Est-ce que cela vous dirait de gagner une bouteille de champagne ? Pour cela, rien de plus simple : Il vous suffit de me laisser un commentaire en me racontant un souvenir lié au champagne.
N’importe quel souvenir, tant que cela implique du champagne… Le meilleur champagne que vous ayez bu ? Votre premier rendez-vous galant ? Une fête trop arrosée ? Racontez moi tout ça !
Vous avez jusqu’au 15 novembre ,minuit, pour participer. Je ferai ensuite tourner ma moulinette à tirage au sort et la bobinette cherra !

Et second concours !!

Cette recette étant ma participation au concours de cuisine, je vous invite à voter pour ma recette en cliquant ici ! En votant, vous pouvez également participer à un tirage au sort pour remporter une caisse de 6 bouteilles de champagne… Alors ça vaut le coup non ? Vous avez jusqu’au 2 novembre !

En votant pour moi, vous me permettrez peut-être de faire partie des 10 candidats qui réaliseront leur recette lors du Salon du Blog culinaire, pour prétendre à la demie-finale qui elle se tiendra à l’Assiette Champenoise !!!

Merci !!

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