Roulés croustillants au poulet, moutarde et potimarron

Posté le 30 octobre 2014 par Gourmandiseuse

La moutarde et moi ça fait un peu plus que deux. Vous ne me verrez jamais déguster une viande en trempant chaque fourchette dans un peu de moutarde. Trop peu pour moi. Il y a dans la moutarde quelque chose qui me dérange quand je la mange en condiment. Le petit goût vinaigré, surement. Mais comme je ne suis pas à une contradiction près, j’adore cuisiner la moutarde ! Une fois cuite, elle prend d’autres saveurs qui se marient parfaitement bien avec viandes, légumes et poissons. J’adore particulièrement l’utiliser dans la cuisson des viandes blanches comme le poulet… et aujourd’hui, je vous propose de déguster une recette de poulet qui croustille sous la dent : des roulés de poulet, moutarde et potimarron !

Lorsque je veux utiliser une moutarde neutre, non aromatisée, j’utilise la moutarde mi-forte Amora qui a l’avantage d’être modérément piquante mais bien parfumée tout de même !

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Le mélange potimarron et moutarde marche super bien ! La moutarde donne un coup de boost au potimarron, et les 2 s’associent très bien au poulet. Ici j’ai choisi de râpé le potimarron pour qu’il fonde à la cuisson ! Vous pouvez également le couper en fines lamelles si vous préférez !

RouléPouletPotimarron2 e1414345416639 Roulés croustillants au poulet, moutarde et potimarron

Et pour simplifier les choses : Je vous ai fait un petit tuto rapide pour faire les roulés croustillants, ou cigares, en pâte filo !

 

RouléPouletPotimarron3 Roulés croustillants au poulet, moutarde et potimarron

 

Roulés croustillants au poulet, moutarde et potimarron
Pour 2 à 4 personnes

– 10 feuilles de brick
– 200g d’aiguillettes de poulet
– 1/2 potimarron (environ 300g)
– 3 cs de moutarde mi-forte Amora
– 1 cs de crème fraîche
– 1 grosse pincée de sel
– poivre du moulin
– 1/2 cc de muscade râpée
– huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aiguillettes de poulet en petits morceaux. Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que le poulet colore. Réserver.
Laver le potimarron. Le couper en deux (sans l’éplucher) et ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Couper en gros morceaux. A l’aide d’un robot ménager ou d’une mandoline, râper le potimarron.
Dans un saladier, mélanger le poulet, le potimarron râpé, 2 cs de moutarde mi-forte Amora, le sel, le poivre et la muscade.

Couper les feuilles de brick en deux et les garnir pour former des « cigares » : Déposer 1 cs de farce sur le côté à 2 cm du bord gauche. Rabattre le bord gauche sur la farce et replier à nouveau pour bien enfermer la farce. Rabattre les côtés haut et bas sur la farce et rouler à nouveau. La farce est maintenant complètement enfermée dans la feuille de brick. Continuer à rouler le cigare sur lui-même. Badigeonner d’huile d’olive pour sceller. Déposer sur une plaque de cuisson allant au four.

Répéter l’opération pour toutes les autres feuilles de brick.

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

Préparer une petite sauce en mélangeant le reste de moutarde avec 1 grosse cs de crème fraîche. Servir avec une petite salade verte.

 

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A déguster en entrée… et pourquoi pas en apéro ? Et pour varier les plaisirs, vous pouvez changer le potimarron par des champignons de saison, qui se marient également très bien avec la moutarde !

 

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Publication sponsorisée

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Soupe de pois cassés

Posté le 29 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Lundi, je vous faisais un petit récap des soupes disponibles sur le blog… et aujourd’hui, je vous annonce l’ouverture officielle de la saison 2014 avec une soupe de pois cassés. Cette soupe est assez robuste et roborative. Idéale pour les soirées d’hiver où l’on a un petit coup de mou ! Pour l’accompagner, une belle touche de crème fraîche entière et de la truite fumée pour un peu plus de raffinement. J’aime beaucoup le pois cassé car sous ses airs un peu « vieux jeu » et rustique, il peut aisément devenir un accompagnement raffiné, pour peu qu’on l’accorde bien.

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Le seul inconvénient du pois cassé est sa cuisson longue, très longue. Comptez une bonne heure avant que vous puissiez le réduire en soupe ! Il se marie très bien avec des garnitures à base d’oignon mais apprécie également les saveurs fumées, comme la truite utilisée ici, mais aussi le saumon et pourquoi pas le lard pour un plat un peu plus traditionnel !

SoupeDePois2 Soupe de pois cassés

 

Soupe de pois cassés
Pour 2 personnes

– 300g de pois cassés
– 1,5 litre d’eau
– 1 oignon
– 1 petit poireau
– 1 cs d’huile d’olive
– 3 cc de bouillon séché (Miso, légume ou poisson)
– 1 petit bouquet garni
– 2 grosse cs de crème fraiche
– 2 tranches de truite fumée
– baies roses

Détailler l’oignon et le poireau en petites rondelles. Les mettre dans la casserole avec l’huile d’olive et faire fondre quelques instants.
Pendant ce temps, rincer les pois cassés à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien claire.
Ajouter les pois cassés à la casserole et mélanger. Couvrir d’eau et ajouter le bouillon et le bouquet garni.

Faire cuire 50 minutes en remettant de l’eau régulièrement (les pois cassés gagnent du volume). Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Lorsque les pois commencent à se transformer en purée, verser dans un blender. Rectifier le liquide si besoin.
Mixer finement.
Détailler la truite fumée en fines lamelles.

Verser dans des assiettes creuses. Déposer de fines lamelles de truite fumée sur le dessus et une quenelle de crème fraîche sur chaque assiette. Saupoudrer de quelques baies roses concassées.

Servir bien chaud.

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Mini Babybel panés au jambon

Posté le 28 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Il y a quelques temps avec une poignée d’autres membres de la #belteam, nous avons été visiter l’usine Mini Babybel. J’ai donc pu voir comment sont faits ces petits fromages, comprendre pourquoi ils sont recouverts de cire et surtout COMMENT on fait tenir la languette !! Tout ça, je vous le raconte dans un prochain article, promis.

En attendant, cette visite m’a donné envie de me lancer dans une recette que je croise régulièrement sur la toile : les Mini Babybel panés ! Je ne suis pas une grande consommatrice de Mini Babybel, et je ne l’ai jamais été même petite, mais je dois avouer que depuis le début de mon partenariat avec Bel, j’ai appris à les apprécier ! J’aime bien le goût qu’ils prennent une fois chaud et j’apprécie leur capacité à faire des fils lorsqu’ils sont fondus !!

BabybelPane1 e1414351583466 Mini Babybel panés au jambon

Je me suis inspirée d’une recette créée par Anne. Elle coupait les Mini Babybel en 3 et insérait des ronds de viande séchée. J’ai voulu faire un peu plus simple et plus doux : j’ai donc glissé une seule tranche de jambon blanc dans mes Mini Babybel.

Le résultat est tout doux, idéal pour un dîner du dimanche soir à manger avec les doigts… et à déguster avec un peu de verdure, quand même ;-)

BabybelPane21 e1414351771789 Mini Babybel panés au jambon

Mini Babybel panés au jambon
Pour 4 gourmands

– 12 Mini Babybel (Original ou au chèvre par exemple)
– 4 tranches de jambon blanc
– 2 oeufs
– 3 cs de chapelure
– poivre
– huile de friture

Ouvrir les portions de Mini Babybel et les couper en deux. A l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des Mini Babybel, détailler des cercles dans les tranches de jambon. Glisser un rond de jambon entre chaque moitié de Mini Babybel.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette. Dans une seconde assiette, verser la chapelure. Préparer un bain de friture en faisant chauffer environ 3 cm d’huile dans une casserole.

Passer chaque portion de Mini Babyel farcie dans l’oeuf puis dans la chapelure. Répéter l’opération 2 fois afin que les fromages soient bien enrobés.
Déposer les fromages 3 par 3 dans le bain de friture et faire cuire environ 5 minutes. Les fromages panés doivent être bien dorés des deux côtés. Sortir de l’huile et déposer sur un papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile.

A déguster bien chaud et bien croustillant avec une salade verte.

BabybelPane31 e1414351786483 Mini Babybel panés au jambon

 J’essayerai bien une version avec de la tapenade, de la tartinade de tomate séchée ou du pesto… A voir !!

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Recettes de soupes

Posté le 27 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Soupe 517x1024 Recettes de soupes

L’hiver est en train de s’approcher à grands pas… Alors je vous propose un récapitulatif des recettes de soupes que l’on trouve déjà sur le blog, en attendant les nouvelles recettes qui vont bientôt arriver. Je me suis amusée à classer ces recettes par couleurs (et me suis rendue compte que j’ai une petite tendance à la soupe verte ;-) – Promis, je vais vous proposer des recettes aux couleurs plus originales cet hiver !

SoupeBlanche Recettes de soupes

* Soupes blanches *

*
Velouté de champignon de Paris
*
Velouté de chanterelles aux noisettes
*
Velouté d’automne : Panais et châtaignes
*

SoupeJaune Recettes de soupes

* Soupes jaunes et oranges *

*
Velouté de Butternut, Châtaignes et Safran
*
Velouté de potimarron au lait de coco
*
Soupe de lentilles corail, carotte et … pamplemousse !
*

SoupeVertClair Recettes de soupes

* Soupes vert clair *

*
Soupe au fenouil
*
Velouté de patidou au morbier
*
Velouté de chou romanesco à la Vache qui Rit
*

 

SoupeVertFonce Recettes de soupes

* Soupes vert foncé *

*
Soupe glacée à la courgette
*
Soupe toute verte aux brocolis, épinards et poireaux
*
Soupe toute douce aux épinards
*

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Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge

Posté le 24 octobre 2014 par Gourmandiseuse

Il y a quelques temps, j’ai ouvert les portes de ma cuisine à Ivy. Ivy, je l’ai croisé au printemps lors d’une opération blogueur. Quelques jours plus tard, elle me proposait de prendre part à son projet : Inside Kitchen Project. Je vais vous expliquer plus en détail en bas de l’article ce qu’est ce projet, mais si je devais le résumer en quelques mots : il s’agit de rentrer dans la cuisine des gens, parfait inconnus, blogueurs, foodies, cuisiners… et de partager leur « intimité » le temps d’une préparation et d’un repas !

J’ai beaucoup adhéré à sa démarche et j’ai donc ouvert les portes de ma cuisine (après avoir un peu ranger quand même) le temps d’un shooting avec la gentille Ivy. Pendant que je préparais ce risotto au poulet rôti et aux girolles, ainsi que des petits muffins au chocolat, Ivy a tout shooté dans ma cuisine. Je n’ai pas eu le temps de prendre de photos alors… je vous présente donc la recette avec les photos prises par Ivy, l’occasion pour moi, surtout, de vous parler de son projet et de son blog !

TG IvyChang 33 685x1024 Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge

Crédit photo : Ivy Chang

Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge
Pour 2 personnes
– 125g de riz Arborio
– 500ml de bouillon de poule
– 5 cl de vin blanc sec
– 2 échalotes
– 1 noix de beurre
– beaucoup de parmesan
– 3 feuilles de sauge
– 1 noix de beurre
– 150g de girolles
– 2 blancs de poulet rôti bien dorés avec la peau
– noisettes concassées

Nettoyer les girolles en ôtant l’extrémité du pied avec un couteau et en enlevant le sable à l’aide d’un pinceau (ou d’une brosse à dent).

Faire chauffer la noix de beurre. Lorsque le beurre commence à chanter, mettre les girolles. Faire légèrement sauter et baisser le feu. Ajouter les feuilles de sauge nettoyées. Faire réduire les champignons.

Pendant ce temps, préparer le risotto. Commencer par émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec la noix de beurre à feu doux. Ajouter également le riz: il doit devenir nacré (environ 2 mn).

Mouiller ensuite avec le vin blanc. Attendre l’absorption complète. Verser une première louche de bouillon puis attendre à nouveau son absorption complète. Verser ensuite une deuxième louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Le riz doit cuire environ 17mn pour être bien moelleux mais encore croquant à cœur.
Lorsque la dernière louche de bouillon a été absorbée, ôtez du feu.

Ajouter 3 belles cuillères à soupe de parmesan, une noisette de beurre si vous le voulez, et mélanger bien.
Dresser le risotto dans les assiettes. Disposer par-dessus les girolles et un blanc de poulet rôti qui sort du four. Parsemer de noisettes concasses et arroser la viande avec un peu de beurre de sauge. Déguster bien chaud.

TG IvyChang 34 1024x685 Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge

Crédit photo : Ivy Chang

Ivy e1413737734681 Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge

La perceptive de faire rentrer une personne inconnue dans sa cuisine peut refroidir. Pire, le fait de devoir lui faire à manger sans savoir ce qu’elle aime/n’aime pas peut totalement effrayer. Et pourtant, lorsque Ivy vient chez vous, c’est comme si vous receviez une amie à manger. Ivy a cette capacité à vous mettre à l’aise, à papoter avec vous pendant que vous cuisinez, à vous faire oublier qu’elle est en train de vous photographier sous toutes les coutures avec les mains dans un poulet.

J’ai adoré collaborer avec Ivy le temps de ces quelques heures passées chez moi ! J’adore le résultat. Elle a un style de photo bien a elle qui fait de votre cuisine une vraie gravure de mode.

Je vous invite à découvrir par vous-même le blog d’Ivy et son projet, en lisant les 3 parties de mon interview : #1 / #2 et #3.

Si l’aventure vous dit, n’hésitez pas à faire un tour sur le blog d’Ivy et à la contacter ! J’espère que son blog va rencontrer le succès qu’il mérite !!

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