Eclairs petit pois/ asperges et Pata Negra

Aujourd’hui, je vais avoir besoin de vous. Je participe à un concours de recette organisé par la marque Aoste. C’était un joli défi à relever, il fallait oser un peu. J’ai du mal avec les concours où l’on a besoin des votes de notre lectorat mais parfois je fais des exceptions, comme ici, quand le concours est tentant !

Grégory Cuilleron et la marque Aoste ont lancé un défi à 10 blogueurs dont je fais parti. Il s’agit de réaliser une recette d’entrée associant produits de saison et charcuterie, sur le thème de l’été sous toutes ses formes. Il nous fallait proposer une recette, et un photographe shooterait la recette, d’où la photo différente de celles que vous pouvez trouver ici !

J’ai donc voulu détourner l’éclair pour le proposer en version salée et apéritive, avec une crème aux légumes de saison : Petits pois et asperges vertes et l’associer à la pata negra, un jambon délicieux, fondant et au caractère répondant parfaitement à la douceur de la crème..

C’est à ce moment là que vous rentrez en scène… Il me faut le plus de votes possibles et… La concurrence est rude !! Pour voter, il vous suffit de :

– Vous rendre sur la page présentant ma recette
– Et voter (après vous être inscrit)

Vous pouvez voter une fois par jour jusqu’au 14 juillet… Alors je compte sur vous pour m’aider ! Par la même occasion, vous pouvez remporter des robotos Kenwood et beaucoup d’autres cadeaux… Cool non ?

Et pour ceux qui voudraient tenter, voici la recette des éclairs à la crème de petits pois et asperges vertes, et allumettes de jambon Pata Negra.

Crédit photo : Aoste

 

Eclair asperge verte/ petit pois

Éclairs petit pois/ asperges et Pata Negra

Une entrée originale mêlant mêlant légumes verts et jambon cru
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingredients

Pour la pâte à chou

  • 5 cl de lait
  • 7 cl d' eau
  • 45 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 75 g de farine
  • 2 gros œufs
  • 1 belle poignée de pignons de pin

Pour la garniture

  • 3 tranches de Pata Negra Aoste
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 100 g d' asperges vertes
  • 25 cl de crème fraiche liquide à 35% mg
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparer la pâte à chou

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole puis porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange forme une masse homogène qui se décolle de la paroi de la casserole.
  • Remettre sur feu très doux et sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt.
  • Ôter du feu et ajouter les œufs un à un, en mélangeant vivement entre chaque œuf, jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé.
  • Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (n°6) et déposer 8 éclairs de 12 cm de long sur une plaque à pâtisserie chemisée d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir les pignons de pin sur le dessus (8 à 10 pignons par éclairs).
  • Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir (compter 15/20 minutes environ).

Préparer la garniture

  • Faire décongeler les petits pois et ôter le surplus d’eau. Laver les asperges et les détailler en tronçons d’1 à 2 centimètre. Faire cuire dans le lait à feu moyen (le lait ne doit pas bouillir) pendant 25 minutes. Il faut que les asperges soient extrêmement tendres.
  • Mixer les petits pois, les asperges, le lait et la crème liquide. Saler. Passer la préparation au tamis. 
    Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure (la crème doit être bien froide).
  • Verser la préparation dans le bol d’un robot préalablement mis au froid. A l’aide de l’accessoire « fouet », monter la crème en chantilly. Cela peut prendre plus ou moins de temps, l’essentiel est d’arrêter avant que la crème tourne.
    Verser la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dressage

  • Une fois les éclairs refroidis, les couper en deux dans le sens de la longueur puis garnir de crème chantilly petit pois/asperge.
  • A l’aide d’un couteau très aiguisé, couper les tranches de Pata Negra en trois dans le sens de la longueur puis détailler finement en petites allumettes.
    Répartir sur la crème et déposer un peu de poivre (4 baies)
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