Petits sablés de Noël aux épices

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La saison des recettes de Noël est officiellement ouverte.

Cela fait déjà quelques temps qu’elles fleurissent sur les blogs. Mais contrairement aux jouets et chocolats qui envahissent les rayons des supermarchés dès début novembre, j’ai préféré vous proposer des recettes qu’à partir de début décembre… Et je vais commencer par cette recette de sablés « qui changent » des sablés « classiques » à la vanille que l’on fait quand on est petit.

J’ai surtout voulu utiliser un produit que l’on m’a donné il y a déjà presque un an. Honte à moi de trainer autant ! Mais parfois, il y a des produits qu’on a besoin de goûter, de re-goûter avant d’avoir le déclic. Il y a aussi des produits que l’on préfère réserver pour une saison en particulier. C’était le cas de cette poudre de réglisse Lakrids. L’association avec la cardamome m’est venue suite à une discussion, et j’ai préféré attendre une période plus propice pour proposer ce mélange de saveurs en biscuits !

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 Bien entendu, l’utilisation de la réglisse n’est pas essentielle à la réussite des biscuits, mais elle les parfume délicatement. Si vous n’aimez pas la réglisse, il vous suffit de n’en mettre qu’une toute petite quantité, qui sera difficilement perceptible car alliée aux saveurs complexes du miel et des autres épices.

Je vous en dis un peu plus à propos de cette poudre en bas de ce billet.

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Petits sablés de Noël aux épices
Pour environ 75 biscuits

– 250g de farine
– 60g de sucre Rapadura (ou de cassonade pour un goût moins prononcé)
– 80g de miel (de châtaigner pour un goût prononcé)
– 50g de beurre
– 1 oeuf
– 1 cc de bicarbonate de sodium
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 cs de gingembre en poudre
– 1 belle cc de cardamome en poudre
– 2 cs de réglisse en poudre

Glaçage
– 1 blanc d’oeuf (35g environ)
– 175g de sucre glace
– 2 cs de jus de citron
– billes de déco si vous voulez

Préparer les sablés

Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre rapadura. Ajouter les épices (gingembre, cardamome et réglisse). Laisser refroidir.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Faire un puits au centre et y verser l’appareil liquide, ainsi qu’un oeuf.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et sans grumeaux.
Envelopper d’un film alimentaire et placer au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer la pâte en petits pâtons (environ 4).
Fariner légèrement votre plan de travail puis abaisser la pâte sur 5mm environ.
Détailler des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Ici j’ai utilisé une forme d’étoile pour fabriquer des flocons, mais libre à vous de choisir la forme que vous voulez !
Déposer les sablés sur une plaque allant au four, préalablement chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 7 à 8 minutes. Laisser refroidir sur une plaque froide.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparer le glaçage

Mettre le sucre glace dans un bol. Ajouter le jus de citron et le blanc d’oeuf. Mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, onctueux sans être trop liquide. Si vous voyez  que le mélange est trop liquide, rajouter du sucre glace cuillère par cuillère jusqu’à obtention d’une texture convenable.

Glacer les biscuits

Prendre les sablés un à un et les déposer doucement à la surface du glaçage pour que celui-ci se colle dessus. Secouer pour enlever l’excédent et faire sécher sur une grille. Vous pouvez également utiliser un stylo (ou un pinceau, mais plus délicat) pour dessiner des motifs, comme des branches d’un flocon de neige par exemple.
Laisser sécher 1 heure au minimum au frais et vérifier que le glaçage est correctement sec avant de mettre vos gâteaux dans une boite hermétique ou dans des sachets individuels pour offrir.

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Un peu plus d’explications sur la poudre de réglisse.

Pour cette recette, j’ai utilisé la poudre de réglisse « Raw liquorice powder » de Lakrids. C’est une poudre assez épaisse et granuleuse. L’avantage de cette forme c’est qu’elle parfume plus fortement les biscuits, offrant un parfum légèrement plus fort lorsque l’on tombe sur un grain. Attention, quand je dis grain, il s’agit de petits grains tout de même ! Cette poudre offre un délicieux arôme de réglisse, vraiment très parfumé, assez fort même parfois.

Si vous le souhaitez, il existe aussi une poudre de réglisse beaucoup plus fine, vraiment comme de la poussière, pour un résultat plus fondu.

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Et pour vous, ce sera étoile aux arômes de réglisse ou autres formes aux arômes d’épices ?

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15 réponses à Petits sablés de Noël aux épices

  1. Bredele dit :

    Très beaux ces biscuits de Noël !!!

  2. Over-Cookée dit :

    Très joli le glaçage !

  3. Rosa dit :

    Qu’ils sont jolis! J’adore le fait que tu as épicé ces biscuits avec de la réglisse en poudre.

    Bises,

    Rosa

  4. Little Bounty dit :

    Ils sont magnifiques ces sablés avec la déco toussa ! Bravo !

  5. Miss Crumble dit :

    Pas mal du tout ces premiers petits gâteaux de Noël! et la poudre de réglisse je ne connais pas du tout… faut que je teste. :)

  6. argone dit :

    argh tes biscuits sont trop beaux … et l’assiette utilisée aussi ! Perso pour la réglisse je pile un peu de Zan, je pense que l’effet est un peu le même … merci pour ta recette
    En ce moment chez surgelés Picard ils vendent de petits pots de crème glacée à 2 € et il y a réglisse parmi les parfums :-) elle est très bonne

  7. Acr0 dit :

    Miam, miam :) je ne connaissais pas ce genre de stylo.

  8. Marie dit :

    Je les ferais juste avant noël mais impossible de se passer de ces petites gourmandises en période de fête

  9. oh!!! comme je voudrai arriver à les réussir comme ça!!

  10. BoopCook dit :

    miam miam, ils sont trooop beaux =P

  11. […] Petits sablés de Noël | Gourmandiseries – Blog de recettes de … From http://www.gourmandiseries.fr – Today, 8:20 PM La saison des recettes de Noël est officiellement ouverte. Cela fait déjà quelques temps qu'elles fleurissent sur les blogs. Mais contrairement aux jouets et chocolats qui envahissent les rayons des supermarchés dès début novembre, j'ai … […]

  12. Line dit :

    Très beaux tes biscuits, j’en croque quelques-uns au passage…

  13. Ils sont vraiment très jolis ces biscuits!

  14. Juliette dit :

    super original et très belles photos!

  15. julia dit :

    j’avais decouvert cette poudre lors de notre sejour a copenhague!!! tes petits gateaux sont trop mignons!!

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