Tourte individuelle au boeuf et aux rognons

Cette recette de tourte au boeuf et rognon est une recette type de la cuisine anglaise. C’est une recette de viande de boeuf et de rognons d’agneau (mais on peut utiliser ceux du veau) longuement mijotés puis cuits dans une pâte sablée, servie nappée d’une généreuse sauce brune appelée “sauce Gravy”. Cette recette me rappelle les pies que j’ai pu manger lors de mon séjour au Canada il y a quelques années. Je n’avais jamais réellement mangé de pie avant, n’ayant pas l’habitude de rajouter de la pâte au dessus de mes tartes. La culture anglo-saxonnes est très friante de pie que ce soit en salé ou en sucré !

Cette recette est vraiment un plat typique d’hiver, avec sa viande mijotée et sa généreuse pâte sablée… Je l’ai réalisée avec mon amie Birgit du blog Cooking Out lors du mois de février. A l’instar de la journée où j’ai appris comment faire du pâté en croûte, j’ai proposé à Birgit que l’on se fasse une session papotte et popotte : on cuisine, on échange et on mange. J’ai laissé à Birgit le choix du plat qu’elle voulait cuisiner, et elle a jeté son dévolu sur cette tourte au boeuf et rognon… en feuilletant un livre de Jamie Oliver. Elle vous raconte cette session cuisine de la steak and kidney pie sur son blog.

Cette réalisation de la tourte au boeuf et rognon était vraiment une première pour moi : je ne suis pas une grande habituée de la cuisine des abats et autres produits tripiers (sauf si on exclu la joue de bœuf et la joue de porc qui ne sont presque pas des abats…) J’ai mangé des rognons il y a très longtemps dans une sauce crémée et je n’avais pas réellement accroché… le challenge était donc doublement intéressant ! Cette recette de tourte aux rognons et au boeuf de Jamie Oliver est une version un peu plus contemporaine de ce vieux classique de la cuisine anglaise… Tout en gardant les grandes lignes de la recette, Jamie Oliver a dynamisé la sauce avec des épices, de la sauce tomate etc.. pour en faire un plat vraiment aromatique et goûteux !

Pour cette session de cuisine, nous avons tout d’abord été au marché avec Birgit. Nous avons ainsi pu cuisiner avec des produits extra-frais et de saison. C’était également important d’avoir un boucher qui avait des rognons frais : la pâte de nos tourtes à la viande est faite en partie avec de la graisse de rognons ! Cela parfume agréablement la pâte !

Faire cette recette de tourte au boeuf et rognon était l’occasion d’un vrai moment de partage en cuisine. Pour moi qui ai une cuisine de poche, c’est agréable de pouvoir cuisiner à deux sans se marcher dessus, tout en discutant et en échangeant. Nous n’avons pas chômé car nous avons réalisé 4 tourtes individuelles mais également une grande tourte, en doublant les quantités de la recette ci-dessous ! Quitte à être lancées, autant en faire beaucoup. Cette recette de tourte à la viande est entièrement faite maison : nous avons réalisé une pâte brisée à la graisse de rognons, ainsi que la viande mijotée et la sauce brune.

La pâte brisée peut être réalisée à l’avance, afin de gagner du temps. Il faudra juste sortir la pâte quelques minutes avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop dur. Réaliser sa tourte au boeuf et rognon avec une pâte maison permet de choisir l’épaisseur de la croûte. J’aime quand la croûte est plutôt épaisse sur ce genre de plat rustique. Néanmoins, vous pouvez très bien réalisée cette recette avec une pâte brisée du commerce.

Verdict ? Nous nous sommes absolument régalés avec ces tourtes au boeuf et aux rognons ! Moi qui ne suis pas une grande fan de rognons, j’ai vraiment adoré : le goût est présent mais reste discret, la sauce est généreuse. J’ai servi une des tourtes individuelles lors d’un apéro avec un ami et elle a fait l’unanimité ! Réchauffée au four dans du papier pendant 10 minutes puis servi en petites parts, cette tourte à la viande est parfaite en apéritif !