Tempura de crevette au panko et sauce à la mangue

Essayez donc ces tempura de crevettes au panko pour l’apéro ! Accompagnés d’une sauce à la mangue et d’un petit verre de ratafia de rhum, voilà un apéritif qui me semble parfait. Le rhum est souvent utilisé en cocktail mais on oublie qu’il peut aussi être une boisson de table, au même titre que le vin ou la bière. Les quantités sont moindre bien entendu mais on peut le proposer simplement, sans artifice, pour accompagner l’apéritif ou le dessert.

Le rhum se marie parfaitement avec les fruits exotiques comme la mangue, l’ananas ou le fruit de la passion. Il a bien d’autre accords possibles, bien entendu, mais le fruit exotique est celui que j’ai voulu privilégier ici.

Recette de beignets de crevette

Tempura ou Beignets ?

Des fois, j’hésite sur l’intitulé de ma recette et, en jouant à pile ou face, je tombe sur la mauvaise dénomination.. Et ça énerve les puristes. Alors ici, il y a de quoi filer de l’urticaire. J’ai réalisé une panure de tempura toute fine puis j’ai roulé dans le panko. Comment est ce que l’on appelle ça du coup ? Un tempura ou un beignet ?

Au delà du petit goût de friture plutôt agréable, le tempura de crevette est appréciable grâce à la légère croustillance de la pâte, renforcé par le panko.
Le panko est une chapelure de pain très épaisse, originaire du Japon. Je la trouve en magasin asiatique mais on peut parfois en trouver au rayon produit du monde des magasins.

Tempura de crevette au panko

Recette de beignets de crevette

La recette des tempura de crevettes

Pour réaliser ces beignets très croustillants, il faut privilégier les crevettes crues (fraîches si vous en trouvez ou surgelées). Cela vous permet d’avoir une cuisson parfaite de la crevette dans le bain de friture.

Recette de beignets de crevette

Tempura de crevette au panko

Des crevettes croustillantes à déguster à l'apéritif avec une sauce à la mangue
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Tempura de crevettes

Pour la sauce à la mangue

  • 1 mangue
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Instructions

Préparer la pâte à tempura

  • Préparer la pâte à tempura en mélangeant le jaune d'oeuf avec l'eau, ajouter ensuite la farine avec la maïzena et la levure. Mélanger énergiquement avec un fouet.
  • Laisser reposer pendant 1h au frigo.
  • Faire chauffer le bain d'huile à 200°C. La température pendant la friture doit être autour de 180C°.

Paner les crevettes

  • Piquer les crevettes sur des pics à brochettes. 
    Tremper la crevette dans la pâte à tempura et secouer puis paner dans le panko.
  • Déposer les crevettes dans le bain d'huile au fur et à mesure.

Préparer la sauce à la mangue

  • Peler la mangue et récupérer la chair. Mixer avec le vinaigre. 
  • Déguster encore chaud
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Recette de tempura de crevette au panko

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