Poulet aux écrevisses

Chez nous, il y a des classiques. Je vous ai déjà parlé de quelques uns de nos classiques, tel que le poulet au vin jaune, la salade de pomme de terre au cervelas ou la bûche roulée de Noël (qui a été largement remastérisée pour l’occasion, parce que normalement c’est une génoise avec du Nutela ou de la confiture de fraises !). Parmi ces classiques, il y a le poulet aux écrevisses. En version relativement simplifiée ici parce qu’il n’y a pas d’alcool pour faire flambée les écrevisses. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire flamber avec du cognac, du whisky ou de l’armagnac. Mais c’est très bon sans, également !

Le poulet aux écrevisses, c’est la preuve ultime que le mariage « terre et mer » est une vraie merveille. C’est la douce incarnation de l’harmonie des saveurs entre de la volaille et des crustacés. A condition de prendre de bons produits : une volaille de Bresse par exemple, et de belles écrevisses.

Poulet aux écrevisses

Parfois, j’aurai aimé vivre à l’époque où les ruisseaux et les rivières étaient plein d’écrevisses. Aujourd’hui, ces bêtes font office d’espèces difficilement trouvables fraîches, nous obligeant bien souvent à les pêcher dans des rayons, niveau surgelé. Leur chair a généralement pris cher de cette surgélation et la texture n’est plus au top…

Poulet de Bresse aux écrevisses

Poulet aux écrevisses

Poulet aux écrevisses

La recette authentique du poulet aux écrevisses
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingredients

  • 1 poulet de Bresse, si possible, coupé en morceau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 125 g de lardons
  • 1 petite carotte
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 25 cl de vin blanc
  • 300 g de bisque de homard
  • 50 g de concentré de tomate
  • 500 g d' écrevisses
  • 2 c. à soupe de crème fraîche bombées

Instructions

La veille

  • Dans une cocotte, faire dorer l'ail écrasé, l'échalote grossièrement coupée, la carotte coupée en dés et les lardons.
    Retirer l'excédent de graisse avec une cuillère. Réserver la garniture.
  • Faire dorer le poulet dans la cocotte, ajouter la farine et bien remuer. Poivrer et saler légèrement.
  • Remettre la garniture dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les cubes de bouillon de poule.
  • Ajouter la bisque de homard et le concentré de tomate. Bien mélanger et faire mijoter pendant 30mn.
    Ajouter les écrevisses, prolonger la cuisson 15 mn.

Le jour J

  • Réchauffer pendant 20 mn à feu très doux.
  • Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.

Notes

Servir accompagné de riz ou de crêpes vonnassiennes.

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Poulet aux écrevisses

Le poulet aux écrevisses est un plat des grands jours chez nous, et même si on fini par manger les bêtes avec les doigts… on ne s’en lasse pas !! Dans cette version, j’ai choisi de ne pas mettre d’écrevisses dans la sauce. Il est tout à fait possible d’enrichir la sauce avec des écrevisses : cela va permettre à vos convives de se régaler davantage !! (Et de moins être frustré du décorticage des écrevisses !!).

Poulet, sauce aux écrevisses

Pour la sauce, n’hésitez pas à utiliser de la maïzena si vous préférez. Ça fonctionne parfaitement bien aussi.

Poulet sauce aux écrevisses

Et vous, quelle est votre recette préférée à base de poulet ?

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