Fraisiers individuels en dôme

Voici des fraisiers individuels en dôme, pour changer. Le fraisier est devenu une tradition dans la famille, pour les grandes occasions. Chaque année, à cette occasion, je fais le dessert. Cela tourne généralement autour des fruits rouges, en fraisier ou en bavarois.

Le week-end dernier, c’était le traditionnel « week-end des anniversaires » où je rentrais chez mes parents pour fêter les anniversaires. C’est à cette occasion que nous avons mangé le poulet aux écrevisses !

Cette année, j’ai voulu faire des fraisiers individuels, qui changent un peu. J’ai opté pour des moules demi-sphère qui m’avaient déjà servi pour faire les dômes au chocolat et à la poire. Ces moules sont vraiment parfaits parce que leur taille est idéale pour une portion. Le démoulage est également très facile avec la qualité du silicone… Ils me donnent toujours plein d’idées de desserts à réaliser… A venir, donc !

 

Fraisier individuel

 

Pour ces petits fraisiers, j’ai eu envie d’avoir une prédominance de fruits et de crème par rapport au biscuit. J’aurai pu faire une génoise plus épaisse également, voire même la puncher pour lui donner encore plus de saveurs mais… le plus est l’ennemi du bon dans ces circonstances. Faisons simple !

 

Fraisier en dôme individuel

 

Fraisier individuel

Fraisiers individuels en dôme

Des fraisiers en portions individuelles
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 6 heures
Temps total: 7 heures 15 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème mousseline

  • 395 g de lait entier
  • 4 jaunes d’ œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 15 g de de farine T45
  • 15 g de maïzena
  • 250 g de beurre doux

Pour la génoise

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de farine

Pour le montage

Instructions

Préparer la crème mousseline - D'après une recette de Mercotte

  • Faire chauffer le lait. Lors des premiers bouillons, ôter du feu.
    Fendre la gousse de vanille en deux et faire infuser dans le lait pendant 10mn.
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Sortir la gousse de vanille du lait et gratter les graines. Ajouter le sucre restant. Bien mélanger et porter à ébullition. Arrêter dès les premiers bouillons.
    Verser sur le mélange sucre-oeuf en fouettant puis remettre tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme : c'est une crème pâtissière.
  • Débarrasser la crème dans un cul de poule, ajouter la moitié du beurre et émulsionner au mixeur plongeant.
  • Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure, ou jusqu'à ce que le mélange soit à 15°C.
  • Crémer le reste du beurre au robot. Ajouter la crème refroidie petit à petit et battre pour bien l'intégrer. Battre à bonne vitesse pour que l'ensemble soit bien homogène. Réserver.

Préparer les fraises

  • Garder 6 belles fraises entières.
  • Nettoyer les fraises. Couper le reste des fraises en tous petits morceaux. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever le maximum de jus.

Préparer les dômes de crème

  • Mélanger les fraises en morceaux avec la crème, délicatement.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des empreintes avec du jus de fraise.
    Remplir les empreintes de crème aux 3/4.
  • Ajouter la fraise bien au milieu, pointe vers l'intérieur de l'empreinte. Appuyer pour qu'elle soit totalement enfoncée et que la base soit au niveau de l'empreinte.
  • A l'aide d'une spatule, ôter l'excédent de crème. Mettre au frigo pendant 6 heures minimum.

Préparer la génoise

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Séparer les blancs des jaunes.
    Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre, ajouter lorsque les blancs sont mousseux.
  • Pendant ce temps, battre les jaunes avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien. Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu. Bien mélanger.
  • Ajouter 1/3 des blancs en neige à la préparation. Bien mélanger pour assouplir la pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs, petit à petit, en prenant soin de ne pas fouetter pour ne pas casser les blancs.
  • Beurrer une plaque à génoise. Verser la pâte sur la plaque et lisser au maximum.
  • Enfourner pour 12 à 15mn de cuisson. La génoise doit être moelleuse et légèrement dorée.
  • Démouler la génoise sur un torchon humide. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans la génoise. Ces cercles doivent être sensiblement du même diamètre que les demi-sphères.

Dressage

  • Déposer les cercles sur la crème en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
  • 30mn avant de servir, démouler les demi-sphères. Si elles ne se démoulent pas bien, les mettre au congélateur pendant 20 à 30 mn.
  • Badigeonner les sphères avec du jus de fraise pour leur donner une couleur rouge rosé.
  • Servir avec les fraises restantes.
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Dôme en fraisiers individuels

 

Et vous, quel est votre dessert préféré à base de fraises ?

10 commentaires

  • Super sympa cette petite présentation en dôme ! Et ce dessert a l’air terriblement gourmand !
    Saurais-tu nous dire où as-tu acheté tes dômes en demi-sphères ?

  • Bonjour
    Je souhaite faire ce dessert vendredi soir pr etre Manger samedi soir mais La question qui se pose si je les laisse 20-30min au congélateur pr les démouler puis je les servir dsns La foulée ou auront ils glacé et devrais je donc attendre encore quil décongele? (Et cbm de temps ?) merci !!

    • Bonsoir ! Je vous conseille en effet de les faire prendre au congélateur pendant la nuit (afin de mieux les garder). Je vous conseille de les démouler encore congelé le samedi midi et de les déposer sur votre génoise pour qu’ils décongèlent, les placer au frigo. Le risque est que la génoise soit « mouillée » par la décongélation (mais au pire, prévoyez le double de disque de génoise, et si la génoise à détremper, reposer votre dessert sur un disque de génoise non humide pour garder la texture à la dégustation ;)

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