Amaretti moelleux au citron

Connaissez-vous les amaretti moelleux… Une douceur ultra-simple à réaliser, au bon goût d’un voyage en Italie…

Dans le vaste programme de vidage de mon congélateur (oui, je vais tenir longtemps avec ce sujet, croyez-moi), il y a l’épisode “ces blancs d’oeufs congelés, qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire”. Parce que oui, je garde précieusement les blancs d’oeufs pour “au cas où le jour où j’en ai besoin”… mais ce genre d’occasion quand on est en confinement, ça ne se présente pas non plus tous les 4 matins… Alors j’ai creusé mes méninges et j’ai finalement décidé de me lancer dans la confection d’amaretti moelleux au citron. L’avantage de l’amaretto (le singulier) est qu’il est bien moins compliqué et bien moins long à réaliser que des macarons classiques.

Les amaretti sont vraiment des biscuits ultra facile à réaliser car il faut peu d’ingrédients, ils sont rapides à faire et peuvent être déguster très rapidement à la sortie du four… Vous recevez des amis au goûter ? Voici une idée de biscuitx express à faire, pour régaler vos invités autour d’une tasse de thé ou de café. Ce sont vraiment des biscuits “d’accompagnement”, que j’oppose aux biscuits que l’on peut manger au goûter, sans besoin de boisson chaude… J’adore ce type de douceurs ! Je ne me lasse pas de sablés, biscuits ou autre mini financiers qui sont une petite alternative au carré de chocolat. Il faut varier les plaisirs !

Comment faire des amaretti moelleux ?

La réalisation des amaretti moelleux est vraiment simple. Elle nécessite une bonne quantité de poudre d’amande et de sucre glace, en quantité beaucoup plus importante que le blanc d’oeuf. Le blanc d’oeuf va apporter la “colle” nécessaire à l’obtention d’un biscuit qui se tient, quand la poudre d’amande va apporter le moelleux. La cuisson est vraiment très importante aussi : il faut que le four soit à bonne température pour saisir le biscuit, et il ne faut pas une durée de cuisson trop longue, juste ce qu’il faut pour que les biscuits soient cuits mais gardent leur humidité. C’est tout là le secret d’un bon amaretti !

Ces amaretti font voyager en Italie. Ils m’ont donné envie de retourner en Italie et de m’asseoir à la terrasse d’un café au petit matin, pour manger une brioche au granité, en sirotant un café. De me reposer quelques heures plus tard à la terrasse d’un café et de croquer dans un amaretti moelleux en buvant un café… et pourquoi pas, quelques heures plus tard, m’asseoir à nouveau à une terrasse… pour déguster un granité cette fois-ci, parce qu’il fait trop chaud pour le café l’après-midi !

Ma recette d’amaretti moelleux

Pour réaliser vos amaretti il ne vous faut pas d’ingrédients très difficiles à trouver, car il vous faut :

De la poudre d’amande : de bonne qualité si possible. Ici j’ai utilisé de la poudre d’amande entière, c’est à dire que les amandes n’étaient pas émondées, comprenez par là qu’elles avaient encore leur peau lorsqu’elles ont été mixées. J’ai bien ce goût d’amande un peu brute. Certaines recettes substituent une partie de l’amande par de la noisette ou de la pistache… ce n’est plus vraiment un amaretto, mais ce n’est pas mauvais !

Du sucre glace : Pour réaliser la pâte à biscuit mais également pour les rouler dedans et ainsi renforcer leur côté craquelés.

Du blanc d’oeuf : celui qui reste après avoir réalisé une crème anglaise par exemple !

De l’arôme : facultatif ! Ici, j’ai utilisé un peu de fleur d’oranger (car j’ai bon espoir de finir la bouteille un jour…) ainsi qu’un peu de citron (car je trouve qu’il se marie à merveille avec l’amande). Cela est bien entendu facultatif ! Vous pouvez booster votre goût d’amande avec de l’arôme d’amande amère. Vous pouvez ajouter d’autres agrumes également.