Taboulé de semoule

S’il y a bien une salade phare l’été, c’est le taboulé de semoule ! C’est pour moi l’incontournable des pique-niques, des buffets froids, des entrées fraîches voire des accompagnements de grillade. Quand on parle de taboulé, on s’imagine déjà avec des lunettes de soleil, les pieds dans l’herbe ou dans le sable, à profiter de la fraîcheur apportée par ce plat.

J’ai beaucoup de recette de salades fraîches pour l’été, mais ce taboulé de semoule à la menthe et sans poivron remporte ma préférence. C’est vraiment le taboulé frais pour l’été, avec un très bon ratio “plaisir/effort”.

Il est vraiment très simple à réaliser et est encore meilleur fait à l’avance. C’est donc pour moi la recette parfaite pour l’été, vraiment. Elle peut être faite la veille et sera tout aussi agréable, bien rafraîchissante avec des parfums intense. C’est une recette qui ne nécessite pas de cuisson, comme pour le taboulé sans semoule au chou-fleur. Elle est donc idéale lors des fortes chaleurs estivales !

Le taboulé de semoule ne doit pas être confondu avec le taboulé libanais. Ce dernier est vraiment très riche en herbes fraîches, persil et menthe, avec un peu de semoule qui va gonfler sous l’action du jus de citron, de l’huile d’olive et des tomates. Contrairement au taboulé de semoule qui est riche en semoule de blé.

Comment faire un taboulé de semoule ?

Il vous suffit de mélanger un même volume de semoule avec de l’eau bouillante, un filet d’huile d’olive et du sel. Puis de légèrement mélanger et de laisser gonfler 30 mn. Cette étape va permettre de “cuire” la semoule de couscous, juste ce qu’il faut.

Pendant cette durée, vous pouvez faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau bouillante avec du jus de citron. J’utilise parfois des raisins secs encore très charnus qui apportent une mâche très agréable.

Vous pouvez ensuite ajouter les dés de tomates, de concombre, les raisins secs et les herbes. Je réalise généralement mes taboulés sans poivron, ne les digérant pas. Mais si ce n’est pas votre cas, vous pouvez bien entendu ajouter des petits dés de poivron. Pour une version originale, vous pouvez également ajouter des dés de courgettes voire de l’oignon frais (oignon blanc).

Il vous suffit de mélanger un même volume de semoule avec de l’eau bouillante, un filet d’huile d’olive et du sel. Puis de légèrement mélanger et de laisser gonfler 30 mn. Cette étape va permettre de “cuire” la semoule de couscous, juste ce qu’il faut.

Pendant cette durée, vous pouvez faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau bouillante avec du jus de citron. J’utilise parfois des raisins secs encore très charnus qui apportent une mâche très agréable.

Vous pouvez ensuite ajouter les dés de tomates, de concombre, les raisins secs et les herbes. Je réalise généralement mes taboulés sans poivron, ne les digérant pas. Mais si ce n’est pas votre cas, vous pouvez bien entendu ajouter des petits dés de poivron. Pour une version originale, vous pouvez également ajouter des dés de courgettes voire de l’oignon frais (oignon blanc).

Que boire avec un taboulé de semoule ?

Pour accompagner ce taboulé à la semoule, quoi de mieux qu’un bon rosé ?

Au delà d’être une boisson très estivale, le rosé reste un vin léger, facile à boire. Je n’étais pas rosé pendant très longtemps, mais je dois reconnaitre qu’ils offrent une belle versatilité, mais surtout une capacité à s’accorder avec de nombreux plats !

Pour accompagner ce taboulé de semoule, j’ai donc opté pour un Rosé d’Anjou. Ce vin rosé de Loire possède un bel atout : il s’agit d’un vin demi-sec, avec une très légère sucrosité. Cela lui permet d’apporter un peu de la douceur, et de bien s’accorder avec la sucrosité des raisins secs. De plus, au delà de leurs saveurs de petits fruits rouges (framboises et cerises), ils ont cette finale mentholée et poivrée qui se mêle à merveille avec les différentes saveurs du taboulé.

J’ai donc choisi la cuvée 8 1/2 du Domaine des Trottières, un assemblage en tant pour tant de gamay et de grolleau qui donne un vin rosé demi-sec peu alcoolisé, puisque la cuvée titre à… 9°C ! (pour ne pas dire 8,5°C…)

Cette cuvée est vraiment typique de l’aromatique des rosés d’anjou : des notes de petits fruits rouges, de bonbon anglais avec une belle finale mentholée. Dégusté bien frais, il sait à merveille s’accorder avec ce taboulé !

J’aurai également pu vous proposer un vin blanc sur le fruit, avec des notes de fleurs blanches et de fruits jaunes à noyau..