Filet d’agneau en croûte feuilletée et galette de pomme de terre aux asperges vertes

L’agneau est un indispensable de Pâques. Même si je suis loin d’adorer cette viande, je prends plaisir à chercher des idées chaque année pour Pâques : souris d’agneau confite ou encore carré d’agneau en croûte d’herbes..
Cette année, j’ai voulu un plat très gourmand, avec de la pâte feuilletée qui croustille sous la fourchette, qui fond en bouche, qui nourri un peu plus la viande.. bref, un vrai plat de fêtes.

Filet d'agneau en croûte de pâte feuilletée

Pour accompagner ça, je voulais faire une sorte de flan d’asperge verte. C’était sans compter mes 2 mains gauches !
Vous avez déjà fait un énorme fiasco en cuisine ? Du type, tu démoules et c’est pas cuit, ou encore ça a cuit pendant 2h mais c’est toujours liquide ? Et bien ce flan d’asperges à fini en fiasco. On a failli manger du foin ! Pour ne rien perdre, j’ai voulu faire ma base avec des queues d’asperges. Mais pour gagner du temps, j’ai tout mis à cuire dans le robot… sauf que ça n’a pas coupé correctement… Le résultat était donc immangeable.
J’ai essayé de passer pour supprimer les fibres, je n’avais que de l’eau façon jus d’asperges. Bref, des fois ça veut pas. Et là ben… ça voulait pas ! Les pointes d’asperges vapeur ont donc remplacé la galette de pomme de terre !

filet d'agneau et asperges vertes

Agneau en croute

Filet d'agneau en croûte feuilletée

Variez les plaisirs avec ce filet d'agneau en croûte
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour l'agneau en croûte

Pour l'accompagnement

Instructions

Préparer l'agneau

  • Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque chemisée de papier cuisson.
  • Nettoyer les champignons pour enlever la terre. Enlever le pied et couper les champignons en petits cubes. Faire cuire la duxelles de champignon sans eaux, avec sel et poivre.
  • Pendant ce temps, dégraisser le filet d'agneau. Le couper en 2 part égales. Recouper en 2 dans le sens de la longueur et garnir de champignons.
  • Étaler votre pâte feuilletée. La couper en 2 rectangles de taille identique.
    Déposer la viande au centre de chacun des rectangles. Emballer la viande dans le feuilletage.
  • Déposer sur la plaque, face "finition" vers le bas, collé à la plaque.
    Dorer au jaune d’œuf. Faire des décorations si vous le souhaitez.
    Enfourner pour 35mn de cuisson.

Préparer l'accompagnement

  • Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les asperges à la vapeur.
  • Écraser les pommes de terre grossièrement avec un filet d'huile d'olive, du gros sel et du poivre.
  • Cercler cette purée : déposer 2 cercles à dresser sur une feuille de papier sulfurisé. Huiler légèrement les cercles.
  • Déposer de la purée dans chacun des cercles et tasser avec le poussoir. Vous devez obtenir une galette de 1 cm de hauteur environ.
    Mettre au four pour 20mn de cuisson.
  • Au moment de dresser, découper les asperges en deux dans le sens de la longueur. Déposer le feuilletée et la galette de pomme de terre sur l'assiette. Déposer les asperges sur la galette de pomme de terre.
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Filet d'agneau en croûte et galette de pomme de terre

Voilà une recette un peu rustique sous ses airs classiques. De quoi mettre tout le monde d’accord à table ce week-end !

Filet d'agneau et duxelle de champignons en croute

Et vous l’agneau, vous le mangez comment ?

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