Tarte salée au saumon, poireaux et champignons

Deuxième essais de cadeaux d’anniversaire : Une tarte salée Saumon, poireaux et champignons.

Souvent, le dimanche après-midi, je cuisine pour la semaine. Parce que oui, je suis en stage la semaine et je fini tard, et quand je rentre, j’ai souvent une faim de loup. Pareil pour L’étudiant qui m’accompagne.  Alors le dimanche, je prévois quelques repas sympa, pour changer des soupes. ou les accompagner. A part les cakes, il y a également un plat très pratique et toujours très bon réchauffer : les tartes salées.


Pour le coup, la réalisation de cette tarte est très longue, et m’en a fait baver un peu (enfin, c’est surtout mon moule le souci). Mais le résultat est tellement bon et permet de faire deux repas pour deux personnes, au moins !

Quiche au saumon

Quiche au saumon, poireaux et champignons

Une quiche riche en saumon et en légumes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 3 heures
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de beurre très froid coupé en morceau
  • 1 œuf entier
  • 2 cl d' eau très fraiche

Pour l'appareil à quiche

Pour la garniture

Instructions

Préparer la pâte

  • Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter le beurre et sablé délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
  • Ajouter l'œuf battu mélanger à l'eau fraiche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
  • Faire une boule et l'envelopper dans du papier alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 1h au minimum.
  • Après repos, aplatir la boule de pâte en la tapant avec le plat de la main.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir un disque plus large que le moule ou le cercle à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
  • Foncer la pâte dans le cercle ou le moule préalablement beurré en collant bien la pâte aux parois.
  • Laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes au minimum.
  • Mettre ensuite au fond de la tarte un disque de papier sulfurisé parfaitement découpé et poser des poids de cuisson.
  • Précuire le fond de tarte pendant 30 minutes au four à 160°C.
  • Enlever les poids et repasser le fond de tarte 3 minutes au four avant de le garnir. Vous pouvez éventuellement le dorer avec un peu de jaune d'œuf à ce moment là.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer l'appareil à quiche

  • Mélanger tous les ingrédients et fouetter énergiquement.

Préparer la garniture

  • Nettoyer les blancs de poireau, les émincer finement. Les faire revenir avec l'huile d'olive et un peu d'eau pendant 10mn.
  • Rajouter les champignons puis laisser revenir encore quelques minutes.
  • Pendant ce temps, cuire le saumon dans un grand volume d'eau avec quelques gouttes de citron. Une fois le saumon cuit, l'émietter.
    Nettoyer et émincer l'aneth.
  • Mélanger les poireaux, les champignons, le saumon, le sel, le poivre et l'aneth.
  • Disposer le mélanger obtenu au fond de la tarte.
    Couler l'appareil à quiche dessus à hauteur du bord de la tarte.
  • Parsemer de parmesan.
  • Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes.
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La réalisation de la pâte est un peu laborieuse. Il est important qu’elle refroidisse bien afin qu’elle cuise correctement. Mon moule étant assez haut, ma pâte a « glissé » au début de la cuisson ce qui m’a fait perdre en hauteur et surtout a rendu difficile le démoulage.Vous pouvez aussi réalisé cette recette avec de la pâte achetée dans le commerce mais elle n’aura pas le même gout !

J’ai eu quelques souci également avec l’appareil à quiche qui a fuit lorsque je l’ai versé puisque lorsque j’ai enlevé les poids, la pâte s’est fragilisée (les poids étaient prisonnier de la pâte qui avait glissé… un peu catastrophique !)…

Mais au final, même si l’esthétique reste à revoir, la tarte était délicieuse et nous a permit de faire deux bons repas ! Prochaine recette : 3 jambons et moutarde, ou bien épinard, ricotta et viande des Grisons. A voir !

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