Bûche au chocolat, biscuit roulé japonais

La bûche au chocolat est un grand classique du dessert de Noël, surtout la bûche roulée à la crème au beurre au chocolat… ! Je ne sais pas vous mais moi, j’ai toujours l’impression qu’une bûche avec un biscuit roulé va être sèche. Le genre de dessert qui fini par t’absorber la totalité de ta salive sans te prévenir. Alors oui, il existe 2 parades : puncher le biscuit avec un sirop ou bien utiliser une garniture qui imbibe le biscuit (comme de la confiture). Mais si on veut une bûche au chocolat pas très sucrée, il n’y a pas vraiment d’alternatives…
Ça c’était ce que je croyais.

Je suis tombée sur le biscuit japonais ou biscuit pâte à chou. Ne vous inquiétez pas, je ne me suis pas fait mal (oui, le mois de décembre m’attaque sérieusement niveau humour), ce biscuit est absolument moelleux et confortable, un vrai matelas de literie d’hôtel de luxe ! Après avoir vu tous les pâtissiers l’utiliser, je me suis dis qu’il faudrait bien que je l’utilise !

 

Bûche au chocolat, biscuit roulé japonais

Le biscuit japonais : le meilleur biscuit pour une bûche bien roulée.

Ce biscuit japonais est absolument parfait pour la réalisation d’une bûche roulée. Il est incroyablement moelleux et aérien, il le reste pendant plusieurs jours. Il est léger en bouche mais bien parfumé. Il se manipule très bien (attention à la manipulation tout de même, surtout quand la bûche est roulée et garnie…) bref. Le biscuit japonais est le nouveau biscuit viennois !

Toute ma vie, j’ai vu le même rituel de bûche. La cuisson. Le torchon humide sur lequel on dépose la bûche. La garniture à chaud à faire vite vite. Le roulage du biscuit en extrême vitesse avant qu’il ne sèche. Le résultat aléatoire. La garniture qui reste plus ou moins en place. La difficulté d’utiliser des crèmes et autre chantilly qui résiste moyennement à la chaleur…
Plus besoin de ça avec le biscuit roulé japonais. Même froid il se manie parfaitement bien !

Bûche au chocolat épicé

Bûche roulé biscuit japonais au chocolat

Ma bûche roulée au chocolat avec un biscuit roulé japonais

Bûche au chocolat, biscuit roulé japonais

Bûche roulée au chocolat

Une bûche au chocolat très chocolatée et légère comme un nuage : un biscuit japonais au cacao, garni d'une ganache onctueuse au chocolat.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingredients

Ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 40 g de beurre
  • 200 g de crème liquide entière
  • 2 c. à soupe de cacao facultatif*

Biscuit roulé au cacao

  • 75 g d' eau
  • 75 g de lait
  • 0,5 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 35 g de beurre
  • 60 g de farine type 55
  • 15 g de cacao aux épices
  • 150 g d' œufs entiers 1 oeuf moyen = 50g
  • 50 g d' huile neutre type pépin de raisin
  • 150 g de blancs d’oeuf **
  • 80 g de sucre

Instructions

Préparer la ganache au chocolat

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre et le cacao* au bain marie.
    En parallèle, faire chauffer la crème liquide.
  • Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la crème liquide et bien mélanger jusqu a avoir une texture lisse.
  • Réserver pour que la ganache refroidisse. Elle doit prendre une texture similaire à la pâte à tartiner.

Préparer le biscuit roulé japonais

  • Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.
  • Dans une petite casserole, verser l'eau, le lait, le sel et le sucre. Ajouter également le beurre coupé en petits morceaux, et chauffer le tout pour faire fondre le beurre (pas d'ébulition)
  • Dès qu'il est fondu retirer la casserole du feu, puis ajouter la farine et le cacao en une seule fois.
  • Mélanger bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou tout simplement une cuillère en bois. Le mélange peut être liquide ce n'est pas grave.
  • Remettre la casserole sur feu moyen, et mélanger sans arrêt la pâte avec une cuillère en bois pendant une minute pour la dessécher.
  • Verser l'appareil obtenu dans le bol de votre robot et mélanger avec la feuille pendant une minute.
  • Peser 150 g d'oeufs entier et les battre en omelette. Les ajouter petit à petit à l'appareil. La texture va changer au fur et à mesure c'est normal. Ajouter l'huile.
  • Transvaser votre pâte dans un grand bol. Nettoyer votre cuve pour battre les oeufs en meringue avec le sucre. La meringue doit rester souple et faire le bec d'oiseau. Vous pouvez verser le sucre en une fois dès le début (ou en plusieurs fois pendant que les blancs montent, comme vous préférez).
  • Verser un tiers des blancs dans la pâte, et les incorporer délicatement en soulevant là pâte. Elle doit prendre une texture aérienne.
  • Ajouter le reste en plusieurs fois toujours en mélangeant délicatement.
  • Déposer une feuille de cuisson Silpat ou du papier sulfurisé huilé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte (attention la pâte est liquide). Lisser avec une spatule (coudée c'est mieux).
  • Enfourner pour environ 14mn de cuisson. Ôter la plaque et laisser refroidir sur le Silpat (ou le papier huilé).
  • Retourner le biscuit sur du papier sulfurisé et ôter la Silpat du biscuit.
  • Étaler votre ganache en couche généreuse. Rouler le biscuit en serrant bien. Finir en serrant délicatement à l'aide du papier sulfurisé et de la plaque. Attention à ne pas serrer trop fort car le biscuit est fragile.
  • Décorer comme bon vous semble. Ici, j'ai ajouter un reste de ganache à la poche à douille, des bâtons de cannelle, des tranches d'orange séchées et un peu de sapin (lavé !).

Notes

* Je rajoute du cacao car je trouve que cela renforce le côté chocolaté.. mais c'est à vous de voir !
** * Ne jetez pas les jaunes mais utilisez les dans une autre préparation, comme une crème anglaise pour accompagner votre bûche ou encore pour épaissir une soupe de homard au champagne ! Pour ma part, j'ai testé pour la première fois des jaunes d'oeufs confits et j'ai été très agréablement surprise !
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Bûche à la ganache au chocolat

Pour cette bûche au chocolat j’ai voulu une version très chocolatée sans être écœurante. C’est réussi. Une bûche avec un biscuit au cacao parfumé aux épices et une ganache onctueuse au chocolat… que demander de plus ! Un biscuit bien rond ? Je crains que cela soit risqué avec ce biscuit certes bien malléable mais qui ne supporte pas de trop forte pression… à voir !

Biscuit roulé japonais au chocolat pour bûche

Concours : Monbana

 

 

Grand concours avec 2 lots :
1 maxi box de gourmandises au chocolat
1 lot de 6 poudres au chocolat aromatisées
(Tiramisu, Caramel, Noisette, Pain d’épices, Spéculoos et Vanille)

Pour tenter de remporter ce lot, il vous suffit de :

  • Jouez sur mon compte Instagram à partir de 21h (vous pouvez également retrouvez les concours des jours précédents)
  • Partagez cet article sur vos réseaux sociaux en invitant vos amis à participer

 

Jeu concours réservé à la France métropolitaine. Jeu valable jusqu’au 13 décembre 2018 à 23h59. Tirage au sort effectué le 14 décembre au soir.

 

 

 

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