Risotto au poulet
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Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge

Un risotto gourmand et automnal
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  • Nettoyer les girolles en ôtant l’extrémité du pied avec un couteau et en enlevant le sable à l’aide d’un pinceau (ou d’une brosse à dent).
  • Faire chauffer la noix de beurre. Lorsque le beurre commence à chanter, mettre les girolles. Faire légèrement sauter et baisser le feu. Ajouter les feuilles de sauge nettoyées. Faire réduire les champignons.
  • Pendant ce temps, préparer le risotto. Commencer par émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec la noix de beurre à feu doux. Ajouter également le riz: il doit devenir nacré (environ 2 mn).
  • Mouiller ensuite avec le vin blanc. Attendre l’absorption complète. Verser une première louche de bouillon puis attendre à nouveau son absorption complète. Verser ensuite une deuxième louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Le riz doit cuire environ 17mn pour être bien moelleux mais encore croquant à cœur.
  • Lorsque la dernière louche de bouillon a été absorbée, ôtez du feu.
  • Ajouter 3 belles cuillères à soupe de parmesan, une noisette de beurre si vous le voulez, et mélanger bien.
  • Dresser le risotto dans les assiettes. Disposer par-dessus les girolles et un blanc de poulet rôti qui sort du four. Parsemer de noisettes concasses et arroser la viande avec un peu de beurre de sauge. Déguster bien chaud.