Bouillon de canard

J’ai volontairement repoussé tous les articles de cette semaine. Le coeur n’y était pas vraiment ce week-end. J’étais sûrement comme vous, l’oeil rivé sur Internet, cherchant à comprendre, à en savoir plus. J’avoue avoir un peu du mal à réaliser. Comme beaucoup de parisien, ce vendredi soir j’étais dans un bar. La soirée a commencé dans la joie, pour fêter mes 27 années. Le 13 novembre, une date qui pour moi était joyeuse, sonnera maintenant comme un jour triste, un jour noir. Vendredi, la joie a fait peu à peu place à la stupéfaction puis à la peur. Nous n’étions pas proche des lieux, même si Paris est une petite ville. On nous a demandé de descendre au sous-sol par mesure de prévention. J’ai eu peur pour la vie de mon kiné chez qui je vais tous les vendredi soir au rdv de 20h30 ou de 21h, et dont le cabinet est à quelques mètres des lieux de la première fusillade. Paris est une petite ville et ces lieux nous parlent. Même si nous y étions pas ce soir là, nous y avons été un jour, nous sommes passé devant quelques fois, nous avions l’habitude d’y aller et nous avons changé nos habitudes. Paris est une petite ville, où tout le monde se connaît. On connaît tous quelqu’un qui connaît quelqu’un qui. Alors oui, ça nous touche. Ça nous a pris au tripe, ils ont touché à notre liberté, à notre soif de vivre et de passer de bons moments. Ils ont mis un doigt sale sur notre « style de vie parisien » fais de terrasse et de concert, fais de moment de plaisir et de partage. Il nous faut continuer à vivre, à faire ce qui nous tient tant à coeur : continuons à jouir de nos libertés, à partager.

Et aujourd’hui avec vous, je souhaiterai partager avec vous, un peu de cuisine de reste, un peu de cuisine  » zéro gâchis ».

Après ma tarte au canard, j’ai voulu tester qqch qui me titille depuis quelques temps : le bouillon. J’ai toujours trouvé ça chouette de faire son bouillon ! Déjà parce que c’est pas plein de glutamate et surtout parce que c’est tellement cool de le faire soit même :D

Bouillon de canard

Comme je suis une grande consommatrice de soupe l’hiver, je cherche toujours un petit quelque chose qui permettrait de la twister ! Le bouillon de canard est donc une façon simple de donner un peu de caractère à sa soupe.. c’est un peu loin mais ce n’est pas bien compliqué !!

La marche à suivre est pour un petit four. Pour avoir un peu de bouillon, histoire de parfumer une soupe ou de faire une sauce. Libre à vous de multiplier les quantités :)

Bouillon de canard maison

Bouillon canard et légumes

Bouillon de canard

Un repas léger pour réutiliser le reste de canard
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingredients

  • 750 g d' os de canard carcasse avec la chair, éviter la peau très grasse
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à soupe d' huile neutre facultatif
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 4 grains de poivre noir
  • eau

Instructions

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Sur un plat à bord haut, déposer les carcasses de canard. Faire brunir une demie-heure en les retournant de temps à autre.
  • Pendant ce temps, émincer l'oignon, la banche de céleri et le blanc de poireau. Couper la carotte en dés.
    Ajouter les légumes au canard, ajouter l'huile si besoin.
  • Mélanger puis assaisonner avec la muscade et les grains de poivre.
    Faire brunir environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter 1,2 l d'eau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
    Laisser tiédir hors du feu. Passer dans une passoire assez fine.
  • Presser pour extraire le maximum de liquide contenu dans la viande et les légumes.
  • Utiliser immédiatement ou entreposer au frigo pendant 3 jours (attendre le refroidissement complet).
  • Vous pouvez également congeler votre bouillon.
Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @gourmandiseries sur Instagram ou tagguez là #gourmandiseries!

Bouillon canard et légumes

Et vous, vous faites vos bouillons ? Quel est votre bouillon préféré ?

4 commentaires

  • Rien à voir avec la recette, mais je suis avec vous, avec les parisiens, du fin fond de ma campagne idyllique… on pense fort à vous, on comprend vos peurs, angoisses et la volonté de vivre malgré tout. Continuez, je vous lis avec beaucoup de plaisir ! Je vous embrasse de tout coeur.

  • Les évènements de vendredi derniers sont terribles mais je suis contente de te lire!
    J’aime cette recette zero gâchis! Je n’ai jamais fait de bouillon de canard, je ne fais que du bouillon de poule, que je congèle! Je note donc pour tester!
    Je te souhaite un week end doux, malgré tout…

  • Bravo pour avoir trouvé le courage de publier ce billet… Ces événements ont effectivement touché partout même loin de la capitale. La meilleure réponse que j’ai trouvée est de continuer à vivre et à favoriser la culture, qui seule peut nous permettre de nous en sortir…

    Je fais aussi du bouillon quand j’ai le temps et la matière, car je refuse de consommer du bouillon industriel dont le contenu est douteux et chimique… et en plus c’est tellement meilleur.

    C’est de saison et réconfortant aussi, juste ce qu’il nous faut en ce moment.

    Je te souhaite un bon week-end malgré tout…

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