Préparer la pâte à tempura en mélangeant le jaune d'oeuf avec l'eau, ajouter ensuite la farine avec la maïzena et la levure. Mélanger énergiquement avec un fouet.
Laisser reposer pendant 1h au frigo.
Faire chauffer le bain d'huile à 200°C. La température pendant la friture doit être autour de 180C°.
Paner les crevettes
Piquer les crevettes sur des pics à brochettes. Tremper la crevette dans la pâte à tempura et secouer puis paner dans le panko.
Déposer les crevettes dans le bain d'huile au fur et à mesure.
Préparer la sauce à la mangue
Peler la mangue et récupérer la chair. Mixer avec le vinaigre.