Risotto au riz venere
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Risotto Venere au champagne et aux écrevisses

Un risotto au riz noir pour un maximum d'effet
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 380 g de riz Venere Riso Gallo
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 L de fumet de poisson
  • 250 ml de champagne brut
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 300 g de queues d'écrevisses cuites et décortiquées, décongelées si besoin
  • 4 c. à soupe d' oeufs de poisson ici, saumon
  • 4 c. à soupe de graines germées poireaux si possible

Instructions

  • Éplucher l'échalote et l'émincer finement. La faire fondre dans un grand fait-tout avec l'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite le riz et remuer jusqu'à ce que tout le riz devienne brillant (c'est à dire qu'il se soit recouvert d'huile d'olive).
  • Ajouter une louche de champagne et laisser s'évaporer. Ajouter ensuite une louche de fumet de poisson, attendre l'évaporation. Remuer sans cesse à l'aide d'une cuillère. Remettre une louche de fumet, et recommencer jusqu'à ce que tout le fumet ait été absorbé.
  • Finir en ajoutant la totalité du champagne. Lorsqu'il ne reste qu'un fond de champagne, baisser le feu et ajouter le mascarpone préalablement détendu. Bien mélanger.
  • Ajouter ensuite les queues d'écrevisses et remuer 2 minutes.
  • Dresser dans les assiettes en déposant sur le dessus, une belle cuillère d'oeuf de saumon, et des graines germées. Servir aussitôt.