Émincer l'échalote et faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Détailler les magrets en petites tranches après les avoir nettoyés.
Saisir les tranches dans un wok. Ajouter la pâte de curry rouge, le lait de coco, la sauce soja et la sauce de poisson. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Découper les mangues en petits cubes ainsi que l'ananas. Tout ajouter dans la poêle avec le jus de la moitié du citron vert.
Laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Le lait de coco doit avoir totalement réduit.
Parsemer de coriandre fraîchement coupée au moment de servir.