Laver les aubergines et les sécher. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque, côté chair contre la plaque.
Faire cuire 45 mn à 60 mn. La peau doit avoir changer de couleur et la chair doit paraître très molle lorsque l'on touche la peau de l'aubergine.
Pendant la cuisson de l'aubergine au four, préparer le riz pilaf
Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées sans matière grasse à feu moyen pendant 5 mn. Les amandes doivent être juste toastées et ne pas trop brunir. Réserver.
Peler l'oignon et le hacher très finement.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajouter l'oignon haché.
Faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Cela doit permettre à l'oignon de cuire en colorant très légèrement. Débarrasser dans un récipient.
Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau d'écoulement redevienne transparente. Mettre le riz dans la poêle et remuer pendant 1 mn pour le nacrer d'huile. Ajouter l'eau et faire cuire la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Au bout de la moitié du temps, couvrir et poursuivre la cuisson. Ajouter ensuite les oignons cuits ainsi que les amandes effilées, saler et poivrer. Bien mélanger.
Dresser
Sortir les aubergines du four et déposer 2 moitiés d'aubergine dans une assiette. Faire une entaille dans la chair sur toute la longueur et l'aubergine et étirer légèrement, puis garnir avec le riz. Saupoudrer d'un peu de zaatar si vous le souhaitez.