Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Les passer sous l'eau pour enlever l'amidon.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Faire chauffer et faire cuire 25 mn à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre.
Après cuisson, les passer sous l'eau froide et réserver.
Cuisson des fèves
Ecosser les fèves et les mettre dans un grand volume d'eau salé frémissante. Faire cuire 5 mn à partir de la reprise de l'ébulition.
Une fois cuites, passer les fèves sous un filet d'eau froide puis les débarrasser de leur peau épaisse. Réserver jusqu'à refroidissement total.
Cuissons des légumes verts
Equeuter les haricots et les faire cuire dans un grand volume d'eau salé pendant 12 mn (15 mn maximum). Les haricots doivent être encore croquants.
Ôter la partie dure et fibreuse des asperges. A l'aide d'un couteau, couper la tête à environ 8 cm du haut de l'asperge et débiter le reste des queues en tronçons de 3 cm.
Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 20 mn (25 mn max).
Passer les haricots et les asperges sous l'eau froide.
Préparer la salade
Pendant que les légumes refroidissent, commencer à préparer la salade en rinçant et séchant les herbes et la roquette.
Eplucher l'oignon nouveau si besoin et le ciseler finement. Ciseler également la ciboulette. Mélanger.
Hacher le persil et le basilic très finement. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le sel, bien mélanger.
Couper les haricots verts en tronçons de 3 cm et recouper les pommes de terre en morceaux de 3 cm environ.
Dans un saladier, verser le mélange herbe/sauce. Ajouter tous les légumes (pommes de terre, asperges vertes, haricots verts, oignons, ciboulette, roquette, fèves) et bien mélanger.