Peler les carottes et les couper en tronçons d'1 cm environ.
Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. Ajouter les carottes et faire cuire 25 mn environ. (Si vous utilisez la feuille de kefir plutôt que la poudre de combava, la mettre dans l'eau chaude également).
Pendant la cuisson des carottes, peler le gingembre et le couper en petites tranches.
Lorsque les carottes sont cuites, les récupérer avec un écumoire et les mettre dans un blender avec 75 cl d'eau de cuisson, le lait de coco, le gingembre pelée et le combava en poudre.
Mixer jusqu'à obtenir un beau velouté épais. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel.
Ajouter un peu de lait de coco, du piment d'Espelette et des feuilles de coriandre fraîche sur les bols au moment de servir.