Dans un grand saladier, mettre le beurre froid en morceaux et la farine. Sabler la farine avec le beurre jusqu'à obtenir une semoule "grossière". Attention à ne pas trop chauffer le mélange.
Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, mélanger. Puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule - Vous pouvez ne pas mettre toute l'eau, ou avoir besoin de plus d'eau... Cela va vraiment dépendre de votre farine. Ne travailler pas trop la pâte.
Filmer la boule de pâte avec du papier cellophane et la placer 30 à 60 mn au froid.
Préparer la garniture
Rincer les blettes, les champignons et le blanc de poireau. Les sécher.
Couper le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en fines rondelles.
Ôter les feuilles des blettes. Réserver. Couper les côtes en petits morceaux.
Couper les champignons en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le blanc de poireau et les côtes des blettes en petits morceaux. Faire cuire pendant 10 minutes à feu vif, en remuant régulièrement. Les légumes doivent fondre, sans colorer.
Foncer la pâte dans le moule à tarte pendant que vos légumes cuisent. Réserver au froid.
Ajouter le vert des blettes et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu vif.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, un peu de fleur de sel et du poivre.
Ôter la croûte du morbier et le couper en morceaux de 2 cm de large (sur 4 cm de haut).
Assemblage et cuisson
Préchauffer le four à 190°C
Sortir le moule à tarte du frigo. Déposer les légumes sur la pâte cru puis recouvrir du mélange crème-oeuf. Finir en ajouter les morceaux de morbier.
Enfourner pour 45 mn de cuisson (jusqu'à 1h, en fonction des fours).
Servir tiède ou froid, avec quelques pignons de pin