Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l'échalote hachée. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les pavés de saumon préalablement débarrassés de leur peau et coupé en cubes. Faire cuire en écrasant pour le réduire en miette (attention à ne pas trop le surcuire pour ne pas qu'il sèche). Saler et poivrer.
Pendant ce temps, ôter les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Garder les 12 plus belles feuilles.
Porter à ébullition une casserole d’eau non salée (une pincée de bicarbonate alimentaire peut aider à maintenir la couleur des feuilles) et plonger les feuilles de choux 3 par 3, pendant 3 minutes environ pour les blanchir. Les déposer sur du papier absorbant ou un torchon pour enlever l’excédent d’eau. A l’aide d’un couteau, ôter la tige sur 2 ou 3 cm à la base de la feuille, pour faciliter le pliage.
Détailler le reste du chou en fines lamelles. Vous pouvez même le hacher avec un hachoir pour aller plus vite. Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du sel. Ajouter 150 g de cette préparation au saumon cuit. Réserver le reste dans un récipient pour vos repas de la semaine.
Pliage des feuilles
Présenter votre feuille de chou devant vous, partie base de la feuille et tige enlevée vers vous. Déposer une boule de préparation au saumon cuit au centre. Replier les côtés de la feuille de chou sur la farce. Replier la partie « tige coupée » sur le dessus et enfin replier la partie haute pour recouvrir cette partie « tige coupée ». L’idée est de faire une sorte de « roulage » de votre chou.
Déposer votre feuille de chou côté « soudure » contre votre plat préalablement huilé. Ajouter les autres feuilles en serrant bien pour les maintenir soudées. A l’aide d’un pinceau, passer de l’huile d’olive sur vos feuilles de chou puis enfourner pour 35 minutes de cuisson à mi-hauteur du four.