Éplucher l'ananas et mixer la chair avec le jus de citron.
Passer le jus dans une passoire fine pour enlever la fibre et les éventuels "yeux" de l'ananas.
Mélanger le jus d'ananas avec la crème de coco, le rhum et le miel.
Faire prendre le mélange en sorbetière pendant 30 minutes environ. Déguster aussitôt ou verser la glace dans un bac pour la garder au congélateur.
Notes
Si vous voulez réaliser cette glace sans rhum, vous pouvez le remplacer par un peu de blanc d’œuf monté en neige. Vous pouvez également monter la crème de coco en chantilly.