Préchauffer le four à 170°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Dans un récipient, crémer le beurre mou avec la cassonade, le miel, et le sel. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf. Tamiser la farine, le cacao et la levure. Incorporer à la préparation.
Ajouter les pistaches, les pignons de pin et les pépites de chocolat.
Former 12 boules de pâte et les déposer sur la plaque. Aplatir avec le dos d'une cuillère. Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir (ou du moins tiédir, si vraiment l'envie est trop forte) pour que les cookies durcissent un peu avant d'être mangés...