Risotto à la truffe et Grana Padano
Imprimer

Risotto au Grana Padano et truffe noire

Un plat subtile sous ces allures roboratives
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g de riz arborio
  • 100 g de Grana Padano fraîchement râpé
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 petit poireau
  • 1 petite truffe ou 2 c. à soupe de brisures de truffes

Instructions

  • Faire chauffer le bouillon de légumes.
    Hacher finement le poireau.
  • Faire chauffer une belle noix de beurre dans un faitout.
    Ajouter le poireau et faire suer pendant 5 minutes sans que cela ne colore.
  • Verser le riz et le faire nacrer pendant environ 2 minutes. Arroser avec le vin blanc et attendre l’évaporation complète (environ 2 minutes).
    Ajouter une louche de bouillon et attendre l’absorption.
  • Faire cuire le risotto pendant environ 18 minutes, en ajoutant du bouillon louche à louche. Veuillez à ce que la cuisson soit bien uniforme.
    Le riz doit être encore légèrement croquant à l’intérieur.
  • Hors du feu, ajouter le beurre restant au risotto ainsi que le Grana Padano râpé. Bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes.
  • Détailler la truffe en très fines tranches. Ajouter les 2/3 au risotto. Mélanger délicatement.
  • Dresser les assiettes en mettant le risotto puis le reste de tranches de truffes par dessus.