Les tartelettes au citron décomplexantes

Je ne sais plus vraiment comme tout cela a commencé. Une discussion sur Twitter, et quelques instants plus tard, un Sweet Défi mis en place entre une équipe de fille (La Nana et moi) et une équipe de garçon (Un poulet et un homme qui cuisine), tout cela sous l’égide du juge Canderel. Le but est simple: faire une pâtisserie à base de l’innovation 2012 de la marque Canderel : Le sucralose. L’idée est de voir qui des filles ou des garçons va faire la plus belle pâtisserie “allégée” grâce au sucralose. Si vous ne connaissez pas ce produit, je vous en parle un peu plus en bas. J’aime bien cette idée d’improvisation de défis sur Twitter, un bon moyen pour une marque de faire découvrir ses produits et son innovation…

L’idée était de faire une pâtisserie. Je dois avouer que j’ai eu d’abord 1000 idées en tête, je me voyais me lancer dans une religieuse à la lavande, un Saint-Honoré, des éclairs, une bombe au chocolat et j’en passe. Sauf que je n’avais jamais fait tout ça, que je n’avais aucune idée des doses et de comment être certaine de bien utiliser le sucralose…

 Alors j’ai opté pour ma pâtisserie préféré : la tarte au citron. Ici, point de version meringuée, du citron tout court, et en version tartelettes. Et comme l’idée c’est de faire ça light, un peu de sucralose à la place d’une partie du sucre, et du beurre allégé.. Et de la gourmandise !! J’ai acquis une certaine expertise en tarte au citron, assez grande pour déceler les bonnes des mauvaises..

Tartelettes au citron décomplexantes

La recette des tartelettes au citron allégée en sucre et en beurre mais pas en gourmandise

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 40 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Temps total: 4 heures heures 20 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée

• 120 g de beurre allégé
• 25 g de poudre d'amande
• 200 g de farine de blé
• 1 oeuf(s)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 40 g de sucre glace
• 4 g de sucralose Canderel

Crème au citron

• 3 citron(s)
• 30 g de sucre glace
• 8 g de sucralose Canderel
• 60 g de beurre allégé, travaillé en pommade
• 3 oeuf(s)

Instructions

Pâte sucrée

• Dans un récipient, crémer le beurre allégé ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et le sucralose Canderel. Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine, le sel et la poudre d'amande. Il faut faire en sorte de ne pas trop travailler la pâte.
  
• Quand le mélange commence à prendre forme, former une boule avec la pâte et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
• Abaisser la pâte sur 1/2 cm et découper des cercles et des bandes de la taille des moules ou des cercles à pâtisseries que vous utilisez. Une fois les moules garnis, réserver au frais pendant 2h minimum.
• Préchauffer le four à 180°C. Piquer vos fonds de tarte avec une fourchette. Enfourner vos fonds pour 10 mn puis badigeonner les de blanc d'oeuf*. Poursuivre la cuisson encore 5 mn.
  

Crème au citron

• Dans un récipient, mettre les zestes de citron et les sucres. Bien mélanger et attendre 15 à 20 minutes. (Cette étape peut être faite bien avant, plus le sucre reste en contact des zestes plus il sera parfumé).
• Dans un cul de poule, travailler le beurre et les sucres zestés en crème. Le mélange doit être onctueux. Ajouter ensuite le jus de citron et les œufs. Bien mélanger.
• Déposer le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante, le cul de poule ne doit pas toucher le fond de la casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer. Lorsque le mélange commence à épaissir et prendre une texture de crème, arrêter la cuisson en plongeant le cul de poule dans un saladier d'eau glacée.

Montage

• Lorsque la crème est froide, garnir les fonds de tarte. Lisser la crème à l'aide d'une spatule coudée.
• Mettre les tartes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant dégustation.

Notes

* Le passage au blanc d'oeuf va permettre d'imperméabiliser vos tartes, et ainsi d'éviter que la pâte ne se détrempe au contact de la crème. C'est valable pour tout type de garniture.

Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @gourmandiseries sur Instagram ou tagguez là #gourmandiseries!

Un petit mot à propos du sucralose Canderel :

Le sucralose Canderel, nouveauté 2012 comme je vous le disais plus haut, est un édulcorant unique qui provient du sucre, mais qui n’en est pas vraiment. C’en est un dérivé ayant un pouvoir sucrant 600 fois supérieur à celui du sucre. Il a donc un fort pouvoir sucrant, mais un potentiel calorique et cariogène moindre.

Niveau proportion, retenez qu’1g de sucralose équivaut à 10g de sucre normal. Il y a donc moins de calories dans un gâteau fait à base de sucralose (mais pas aucune, 1cc de sucralose = 2kcal).

Mon avis ? Il est vrai que le pouvoir sucrant du produit est intéressant. Pas d’arrière goût contrairement à certains autres substituts au sucre… Mais à voir sur le long terme. Cet édulcorant est nouveau, peu d’études ont été faites à son sujet, et surtout nous n’avons pas assez de recul pour connaitre les conséquences qu’il peut avoir… Je reste donc prudente quant à son utilisation, d’autant que le petit “crépitement-pétillement” du sucre quand on le verse dans un récipient me laisse dubitative…

Et vous, vous avez essayé ? Vous en pensez quoi ?

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