Joue de boeuf

La joue de boeuf est un morceau du boeuf considéré comme un produit tripier. Loin de l’image peu ragoutante de cette étiquette, la joue de boeuf est un morceau absolument délicieux et peu onéreux, qui supporte de nombreuses cuissons dès lors qu’elles sont longues. Morceau riche en collagène, une cuisson lente à feu doux est nécessaire pour libérer la viande qui devient alors extrêmement fondante… Entrant dans la composition du pot au feu et du boeuf bourguignon, la joue de boeuf s’adapte à de nombreuses préparations !