Je ne pouvais pas partir en Norvège sans tester le livre de recette reçu lors de mon pot de départ, c’est à dire la merveilleuse cook’in box sur les ravioles.Le week-end dernier, j’ai donc réalisé deux types de ravioles pour que l’on puisse manger rapidement la semaine. Les plaques de ravioles tiennent très bien la congélation à la simple condition de glisser une feuille de papier sulfurisé entre chaque plaque pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
La pâte à raviole
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 gros oeuf
- 1 c. à café de sel
- 80 ml d' eau froide
Instructions
- Tamiser la farine si elle ne l'est pas.
Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau. - Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !
Laisser reposer 30 minutes. - Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
- Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir huit feuilles très fines.
- Garnir la moitié de votre pâte à raviole avec votre farce. Pour cela, déposer des tas de farce avec une petite cuillère. Vous devez pouvoir faire 12 à 16 ravioles par plaque.
Humidifier autour de la farce avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau ou de votre doigt. - Recouvrir chaque feuille de pâte d'une seconde feuille de pâte. Appuyer délicatement autour de la farce avec votre doigt pour faire adhérer les deux feuilles de pâte.
- Découper les ravioles à l'aide d'un ustensile. Si vous utilisez un moule, il vous suffit de passer le rouleau à pâtisserie pour bien imprimer le motif sur votre pâte à raviole.
Détacher délicatement vos ravioles les unes des autres. - Cuire vos ravioles pendant 2 à 3 minutes. Servir avec ou sans sauce.
Notes
Pour le choix de la farce et de l’accompagnement, j’ai laissé Mr L’étudiant choisir ce qu’il voulait dans le livre. Son choix s’est arrêté sur deux recettes complètement différentes :
Ravioles, sauce crémeuse aux cèpes
Préalable : Réaliser la pâte à ravioles
Farce
– 150g de fromage frais (petit-suisse ou ricotta)
– persil
– quelques cèpes
– sel & poivre
Couper les cèpes en petits morceaux
Mélanger les cèpes, le fromage, le persil, le sel et le poivre.
Accompagnement
– 200g de cèpes
– 30 cl de crème liquide
– 100 gr de parmesan finement râpé
– 1 c.c de fond de veau en poudre
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 pincée de paprika
– persil
– bouillon cube
– sel, poivre, assaisonnement
Dans une petite casserole, faites revenir les cèpes dans un filet d’huile d’olive. Ils doivent blondir légèrement.
Ajouter le fond de veau, puis déglaçer avec la crème liquide.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter enfin le parmesan, salet et poivrer.
Faire bouillir une grande quantité d’eau et ajouter le cube de bouillon.
Pocher 2 minutes les plaques de ravioles coupées en deux, les unes après les autres. Egoutter.
Servir les plaques de ravioles bien chaude recouvertes de sauce et saupoudrées de paprika et de persil.
Et dans un tout autre registre :
Ravioles de poulet, émulsion coco-citron
Préalable : Réaliser la pâte à ravioles
Lorsque vous formez les plaques de pâte, saupoudrez le pâton de gingembre en poudre
Farce
– 200g de blanc de poulet
– 50 g de petit-suisse
– persil
– sel & poivre
Cuire les blancs de poulet.
Les effilocher avec les doigts ou les mixer pour obtenir de fins morceaux.
Mélanger le poulet avec le petit-suisse, le persil, le sel et le poivre.
Accompagnement
– 30 cl de lait de coco
– 15 cl de lait demi-écrémé
– le zeste d’un citron
– graine de sésame
– persil
– bouillon cube
– sel, poivre, assaisonnement
Prélever le zeste d’un citron.
Faire chauffer le lait de coco et le lait à feu doux dans une petite casserole.
Ajouter le zeste d’un citron et laisser infuser. Saler et poivrer.
Faire bouillir une grande quantité d’eau et ajouter le cube de bouillon.
Pocher 2 minutes les plaques de ravioles coupées en deux, les unes après les autres.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer dans les assiettes.
Émulsionner sans attendre la sauce au lait de coco à l’aide d’un fouet (ou d’un petit mixeur à cappucino) jusqu’à l’obtention d’une mousse de lait.
Verser l’émulsion de lait de coco sur les ravioles, parsemer de persil et de graines de sésame.
Pour la qualité de mes ravioles, je suis assez contente. La pâte était parfois trop épaisse mais j’ai eu du mal à l’étaler avec le petit rouleau qui est offert dans le kit. Néanmoins, le goût de la pâte est vraiment extra ! Les deux farces que j’ai réalisé était aussi délicieuses, avec une préférence pour la farce au poulet qui était vraiment bonne.
Les recettes d’accompagnement était vraiment nickel, ce bouquin est excellent !! J’ai un peu modifié la recette des ravioles aux cèpes car je n’avais pas trop les moyens d’acheter une grosse boite de cèpes séchées donc j’ai fait sans…
Bref, ce livre est adopté ! Reste plus qu’à faire d’autres recettes. J’ai des vues sur les ravioles de roman au bouillon toutes simples, celles en brochette avec des coquilles saint-jacques et pourquoi pas celle au foie gras… On verra !!
wow