Éplucher la carotte et l'échalote. Ciseler finement l'échalote et couper la carotte en dés. Réserver dans un petit bol.
Rincer le blanc de poireau et le couper en fines rondelles.
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faire chauffer à feu vif et ajouter la joue de bœuf coupée en morceaux de 3 cm de côté environ. Marquer la viande pour qu’elle soit dorée sur tous les côtés.
Baisser le feu et ajouter l’échalote et la carotte en cubes, ainsi que le poireau émincé. Faire revenir l’ensemble dans la cocotte.
Lorsque l'échalote est fondue, ajouter le vin rouge pour déglacer. Attendre la complète évaporation. Ajouter ensuite les boites de tomates pelées, le concentré de tomates et 500 cl d’eau avec le bouillon cube, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Couvrir et laisser mijoter pendant 4h à feu doux. Mélanger régulièrement pour éviter que ça accroche.
Goûter la préparation pour rectifier l’assaisonnement si besoin. Le bouillon est déjà salé, mais il se peut que l'acidité de la tomate prenne le pas dessus.