Mettre les lentilles dans une passoire et les rincer.
Mettre un grand volume d'eau dans une casserole et y verser les lentilles. Lorsque l'eau arrive à ébullition. Arrêter la cuisson. Passer les lentilles et les rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Mettre les lentilles dans une casserole avec de l'eau : un volume d'eau pour un volume de lentille.
Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes (selon les lentilles).
Pendant ce temps, ciseler finement l'échalote. A l'aide d'un couteau tranchant, couper le saumon fumé en tranches.
Lorsque les lentilles ont fini de cuire, les passer et les rincer à l'eau claire. Réserver et faire totalement refroidir.
Une fois les lentilles refroidies, les mélanger avec l'huile, l'échalote et les pousses.
Dresser dans des verrines et ajouter les tranches de saumon fumé.