Nettoyer délicatement tous les fruits. Les réserver sur un papier absorbant en attendant la découpe.
Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot, ou dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée avec la fleur de sel. Ajouter la poudre d’amande puis le sucre glace.
Ajouter ensuite le beurre froid coupé en petits cubes et mélanger à basse vitesse, pour ne pas trop chauffer le beurre. Vous devez obtenir une semoule grossière. Cette étape peut être réalisée à la main, mais attention à ne pas trop chauffer le beurre.
Ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer. Attention à ne pas trop travailler la pâte, arrêter le robot quand elle commence à s'amalgamer.
Rassembler la pâte en 1 boule et la couvrir de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur au moins 1 h.
Préparer la pâte à financier
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le beurre doit commencer à mousser, à prendre une couleur dorée et à dégager un parfum intense de noisette. Réserver dans un récipient pour que ça refroidisse.
Dans un cul de poule, fouetter les blancs d’œufs pendant quelques secondes à l’aide d’un fouet pour les délier. Il ne faut pas qu'ils moussent ou montent en neige.
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande tamisés. Verser sur les blancs d'œufs dans le cul de poule. Ajouter enfin le beurre et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Cuisson du fond de tarte
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur. L’abaisser sur 0,3 cm d’épaisseur. Foncer la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm préalablement beurré. Piquer légèrement le fond.
Faire cuire 10 mn environ à 180°C.
Couper 6 cerises en deux. Ôter le noyau et déposer les demi cerises, face coupée contre la pâte.
Verser l'appareil à financier sur le fond de tarte sur environ 1 cm (les cerises ne doivent pas être recouvertes. Remplir des empreintes à mini-sphères avec le reste de l'appareil (vous devez obtenir 12 mini sphères environ).
Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson 10 à 12 mn. La pâte à tarte doit être colorée et les financiers doivent commencer à dorer.
Préparer le confit de framboises
Réduire les framboises en purée à l'aide d'un mixeur et la passer pour enlever les grains. Vous devez obtenir 100g de purée.
Mélanger le sucre avec la pectine NH.
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre et la pectine. Porter à ébullition puis mélanger pendant 2 minutes. L'ensemble doit commencer à épaissir. Vérifier la cuisson de votre confit en mettant une goute sur une assiette froide. Si elle se fige instantanément, le confit est prêt.
Réserver votre confit dans un récipient et faire refroidir.
Finition
Couper quelques fraises, cerises et framboises en deux. Garder quelques framboises entières et couper quelques fraises en 4 voire 6, en fonction de la taille.
Répartir les fruits et les mini financiers sur la tarte, selon votre créativité. Je vous conseille de commencer par déposer les mini-financiers puis de déposer les fruits ensuite, en construisant autour et en jouant avec les formes et les couleurs pour varier au maximum !