Couper la poire en tous petits dés. Faire chauffer le beurre dans la poêle lorsqu'il commence à chanter, mettre les dés de poire et baisser le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les dés de poire soient fondants mais se tiennent toujours. Il ne faut pas qu'ils compotent (enfin c'est vous qui voyez mais ici, c'est la texture ferme qui nous intéresse pour équilibrer !)
Pour les toasts :
Faire dorer la brioche dans un grille pain (ou dans une poêle beurrée si vous êtes de grands gourmands).
Détailler des ovales à l'aide d'un emporte pièce. Réserver pour que le pain refroidisse.
Sortir le foie gras du frigo (il doit être bien froid) et le couper en tranches fines (environ 5 mm). Détailler des ovales à l'aide d'un emporte pièce et les poser sur les toasts de brioches.