Faire cuire les pommes de terre avec peau dans un grand volume d'eau salée. Elles doivent être cuites mais rester bien fermes.
Cuire les œufs de caille dans un grand volume d'eau également, pendant 3mn environ. Ils doivent être durs pour cette recette mais vous pouvez les tenter mollets également.
Faire refroidir totalement les pommes de terre et les œufs.
Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 4. Écaler les œufs et les couper en deux. Émincer les tiges d'oignon verts.
Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre et les baies roses, le sel et le poivre. Verser sur la salade et bien mélanger. Servir bien frais.
Notes
Il est préférable de mélanger les pommes de terre avec l'assaisonnement puis d'ajouter les œufs durs. Cela évite l'aspect peu esthétique du jaune d’œuf dilué par la sauce.