Mettre tous les ingrédients dans un bol. Travailler du bout des doigts, ou à la feuille du robot, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30mn.
Montage et cuisson :
Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher les figues. Les couper en tranche de 4mm d'épaisseur environ. Écraser les fleurs de violette cristallisées.
Sortir la pâte du frigo. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme grossièrement ronde et relativement fine (5mm environ). Replacer au froid quelques minutes si la pâte commence à coller.
Saupoudrer la pâte avec la poudre d'amande. Déposer les tranches de figues en prenant soin de garder 3 cm de bord sans fruit. Replier soigneusement les bords de la pâte sur les fruits en prenant soin de ne pas trop chauffer la pâte.
Saupoudrer de sucre vanillé et des fleurs de violette écrasées
Enfourner pour 30mn de cuisson : la pâte doit être dorée sans trop brunir en dessous. Faire refroidir sur une grille.
Notes
Le mélange farine d'orge mondé + épeautre peut être remplacé par de la farine de blé classique (T55)