Dans un saladier, casser les œufs un par un. A l'aide d'une fourchette, battre les œufs avec un peu de lait, jusqu'à ce qu'ils soient amalgamés. Saler et poivrer (et ajouter d'autres épices et/ou herbes à ce moment là).
Cuire l'omelette
Faire chauffer la poêle et la graisser avec du beurre ou de l'huile d'olive. Ôter l'éventuel surplus avec du papier essuie-tout si besoin. La poêle dans être bien beurrée.
Verser les œufs battus dans la poêle chaude et bien beurrée. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, rabattre les œufs des bords vers le centre : les bords cuisent plus vite que le centre. Faire couler les œufs non cuits vers les bords.
Soulever la poêle dans un mouvement circulaire, tout en relevant les bords de l'omelette à la spatule, afin que la partie liquide coule sur celle-ci et vienne coaguler sur les bords de la poêle chaude à son tour.
Ajouter la garniture
L'omelette peut être garnie lorsque le dessus de l’omelette n'est pas encore pris mais qu'il bouge à peine si l’on remue la poêle. Une fois que vous avez ajouter votre garniture, plier l'omelette en trois avant de la servir (ou en deux, mais cela peut faire s'échapper la garniture).
Servir l'omelette
Verser délicatement l'omelette dans une assiette. Si vous avez fait une omelette à partager, couper l'omelette dans la poêle à l'aide d'une spatule, puis servir les convives.
Notes
* Garniture : Il est important que tous les éléments de la garniture soient déjà cuits avant d'être ajoutés aux œufs battus (car la cuisson d'une omelette est très rapide).Pour une omelette bien moelleuse, vous pouvez ajouter plus de lait ou de crème (jusqu'à doubler les proportions, attention à ne pas aller trop loin).