Commencer par préparer les courgettes : Les nettoyer et les sécher puis les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé, l'estragon et les rondelles de courgettes. Faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées et fondantes. Réserver.
Faire chauffer un grill ou une poêle anti-adhésive. Lorsque la plaque est bien chaude, ajouter le halloumi. Faire griller 2 mn de chaque côté. Couper en bâtons.
Découper les tomates en morceaux et assaisonner de l'huile d'olive restante.
Dresser dans chaque assiette, la moitié des tomates et la moitié des courgettes. Ajouter le halloumi grillé.