Peler à vif le pamplemousse. Prélever les suprêmes. Réserver.
Couper la pomme en fines tranches de 1,5mm en gardant la peau. Détailler les tranches en bâtonnets de 3 à 4 cm de longueur.
Couper les tranches de saumon en lamelles de 3 à 4 cm de largeur.
Déposer le segment de pamplemousse ainsi que quelques lamelles de pomme. Rouler le saumon autour des fruits en serrant pour maintenir. Piquer la bouchée pour la fermer. Couper l'excédent de saumon fumé.
Couper la base si nécessaire pour faire tenir la bouchée.
Déposer quelques graines de grenade et quelques œufs de saumon sur la bouchée et déposer sur le plat de service.