Sortir le beurre 10 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante
Rincer les feuilles des fanes de radis ainsi que les feuilles de persil. Bien les sécher dans un torchon, il ne faut plus qu'il y ait d'eau. Enlever les tiges.
Dans un petit hachoir ou mixeur, mettre le beurre coupé en cubes, les fanes de radis, le persil et la fleur de sel.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Le beurre doit devenir "pommade".
Récupérer le beurre avec une spatule et le mettre dans un récipient. Filmer au contact et mettre au frigo jusqu'à utilisation. Je vous conseille de ne pas le réaliser trop à l'avance pour que le beurre ne prenne pas de goût spécifique.