Émincer l'échalote et la mettre dans une casserole avec la cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laver rapidement les champignons et bien les essorer. S'il y a des morceaux abimés, les ôter. Couper les champignons en morceaux. Les mettre dans la casserole lorsque l'échalote est devenue transparente.
Remuer et verser l'eau ainsi que le bouillon. Laisser cuire à petit bouillon pendant une 20aine de minute.
Enlever du feu et mettre la crème liquide ainsi que 3 brins de ciboulette ciselés.
Mixer pour obtenir une crème épaisse mais pas granuleuse. Si cela semble trop épais, rajouter de la crème.
Servir et déposer quelques gouttes de crème ainsi qu'un peu de ciboulette pour décorer. Faire un tour de moulin à sel et un de poivre.