Dans un récipient, crémer le beurre allégé ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et le sucralose Canderel. Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine, le sel et la poudre d'amande. Il faut faire en sorte de ne pas trop travailler la pâte.
Quand le mélange commence à prendre forme, former une boule avec la pâte et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
Abaisser la pâte sur 1/2 cm et découper des cercles et des bandes de la taille des moules ou des cercles à pâtisseries que vous utilisez. Une fois les moules garnis, réserver au frais pendant 2h minimum.
Préchauffer le four à 180°C. Piquer vos fonds de tarte avec une fourchette. Enfourner vos fonds pour 10 mn puis badigeonner les de blanc d'oeuf*. Poursuivre la cuisson encore 5 mn.
Crème au citron
Dans un récipient, mettre les zestes de citron et les sucres. Bien mélanger et attendre 15 à 20 minutes. (Cette étape peut être faite bien avant, plus le sucre reste en contact des zestes plus il sera parfumé).
Dans un cul de poule, travailler le beurre et les sucres zestés en crème. Le mélange doit être onctueux. Ajouter ensuite le jus de citron et les œufs. Bien mélanger.
Déposer le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante, le cul de poule ne doit pas toucher le fond de la casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer. Lorsque le mélange commence à épaissir et prendre une texture de crème, arrêter la cuisson en plongeant le cul de poule dans un saladier d'eau glacée.
Montage
Lorsque la crème est froide, garnir les fonds de tarte. Lisser la crème à l'aide d'une spatule coudée.
Mettre les tartes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant dégustation.
Notes
* Le passage au blanc d'oeuf va permettre d'imperméabiliser vos tartes, et ainsi d'éviter que la pâte ne se détrempe au contact de la crème. C'est valable pour tout type de garniture.