Égoutter les filets de maquereaux et les sardines. Les déposer dans un bol. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, le yaourt et le fromage frais. Écraser le tout à la fourchette.
Ajouter la coriandre hachée, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Bien mélanger.
Couper les carottes en petits morceaux et les intégrer aux rillettes en remuant doucement.
Découper les toasts en petits rectangles et garnir généreusement de rillettes.
Notes
Bien entendu, vous pouvez personnaliser vos rillettes comme vous le souhaitez, avec quelques ingrédients du placard, et pourquoi pas les faire avec une boite de saumon ou une boite de thon !