1c. à soupe dequatre-épicesou épices kawa de Bollinger
1,5feuilles degélatine alimentaire
Instructions
La veille, préparer le pressé de foie gras
Couper le foie gras en morceau pour le faire entrer dans une terrine et avoir une couche de 4 cm d'épaisseur maximum. Tapisser votre terrine de papier cellophane pour pouvoir retirer le foie gras plus facilement. Poser un élément lourd sur la terrine pour presser le foie gras. Faire passer la nuit aussi au réfrigérateur.
La veille, préparer la gelée de coing épicée
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dans une casserole, chauffer à feu doux la gelée de coing avec les épices. La gelée de coing doit entièrement fondre et être liquide.
Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole hors du feu. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement fondue.
Verser la gelée de coing dans un récipient de la taille de la terrine, sur une couche très fine (5mm maximum). Faire prendre au froid toute la nuit.
Le jour J, dresser
Sortir le foie gras de sa terrine. Déposer la gelée sur le foie et découper des pavés de 5 cm de long. Servir sur une assiette avec un peu de gelée de coing s'il en reste.