Foie gras au coing
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Pressé de foie gras à la gelée de coing

Personnaliser votre foie gras !
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 6 heures 40 minutes
Temps total 7 heures 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 150 g de foie gras en terrine
  • 4 c. à soupe de gelée de coing
  • 1 c. à soupe de quatre-épices ou épices kawa de Bollinger
  • 1,5 feuilles de gélatine

Instructions

La veille, préparer le pressé de foie gras

  • Couper le foie gras en morceau pour le faire entrer dans une terrine et avoir une couche de 4 cm d'épaisseur maximum. Tapisser votre terrine de papier cellophane pour pouvoir retirer le foie gras plus facilement.
    Poser un élément lourd sur la terrine pour presser le foie gras. Faire passer la nuit aussi au réfrigérateur.

La veille, préparer la gelée de coing épicée

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
    Dans une casserole, chauffer à feu doux la gelée de coing avec les épices. La gelée de coing doit entièrement fondre et être liquide.
  • Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole hors du feu. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement fondue.
  • Verser la gelée de coing dans un récipient de la taille de la terrine, sur une couche très fine (5mm maximum). Faire prendre au froid toute la nuit.

Le jour J, dresser

  • Sortir le foie gras de sa terrine. Déposer la gelée sur le foie et découper des pavés de 5 cm de long.
    Servir sur une assiette avec un peu de gelée de coing s'il en reste.