Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive et le vinaigre. Saler, poivrer et réserver.
Rincer les endives et la pomme. Bien les sécher.
Couper les pieds des endives puis les émincer finement en rondelles. Les rondelles doivent faire environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Les mettre dans un saladier.
Ne pas éplucher la pomme, la couper en deux. Enlever le cœur avec les pépins et la couper en fines lamelles. Vous pouvez également la râper. Les lamelles apportent plus de croquant, je préfère.
Mélanger les pommes et les endives.
Émulsionner la vinaigrette si elle a commencé à phaser et la verser sur la salade. Bien mélanger.
Écraser les noix et les parsemer sur la salade. Mélanger avant de servir.