Ôter les feuilles et la terre des cèpes avec vos mains. Couper le pied avec un couteau. S'il reste encore de la terre et des morceaux de végétaux, les ôter en utilisant un pinceau ou une brosse à dent.
Enlever la mousse si cette dernière est trop présente, avec une couleur verte foncée.
Couper les cèpes en deux dans le sens de la longueur pour vous assurez qu'ils ne sont pas véreux. Couper ensuite le pied et le chapeau en grandes tranches, d'environ 1 à 1,5 cm.
Dans une grande poêle, faire chauffer 10 g de beurre avec les feuilles de sauge nettoyées et les gousses d'ail épluchées et coupées en 4.
Ajouter les morceaux de cèpes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes environ, en les faisant régulièrement sauter.
Préparer le cerfeuil tubéreux
Pendant ce temps, éplucher le cerfeuil tubéreux. A l'aide d'un couteau, couper la tête, puis couper en 2 ou 4 en fonction de la taille.
Lorsque les cèpes sont cuits, les réserver sur une assiette, sans couvrir. Garder l'ail et la sauge dans la poêle.
Faire chauffer le reste du beurre, lorsqu'il commence à mousser, ajouter les cerfeuils tubéreux et faire cuire pendant 6 à 8 minutes, en fonction de la taille de vos morceaux. Cuire à feu moyen, en arrosant régulièrement avec le beurre. Remuer régulièrement pour éviter une trop grande coloration.
Finition et service
Lorsque les cerfeuils tubéreux sont fondants, ajouter les cèpes et faire chauffer à nouveau à feu vif. Ajouter les noix concassées et mélanger. Saler, poivrer et servir aussitôt.
Notes
Vous pouvez utiliser cette poêlée pour accompagner une volaille ou une viande, ou bien à déguster tout simplement avec des épinards sautés et un œuf sur le plat, comme ici !